Poulet aux noix de cajou

Attention, attention, avec cette recette de poulet aux noix de cajou, on fait dans le super classique. C’est un des plats incontournables de la cuisine thaïe que tous les visiteurs adorent. Les poulets aux noix de cajou, j’en ai goûté des dizaines. Le seul qui m’a vraiment fait WOW, c’est celui de mon ex-patronne.
Le problème principal a été de lui extorquer la recette car elle n’était pas vraiment partageuse, la froumi ! Mais, je suis une personne déterminée lorsqu’il s’agit de se régaler et, petit à petit, j’ai récolté les informations nécessaires. Il faut quand même ajouter qu’à part cette recette et les oeufs au tamarin, ce qu’elle cuisinait n’était pas terrible. On comprend donc un peu mieux la raison pour laquelle elle tenait à garder sa botte secrète ! 🤐

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle est différente. La plupart des recettes de poulet thaï sauté aux noix de cajou sont préparés comme des légumes sautés dans lesquels on ajoute du poulet et des noix de cajou. C’est bon, mais c’est classique.
Là, on s’attaque à des goûts bien différents ! Dis-moi ce que tu en penses si tu prépares cette recette.

🍽️ J’ai modifié l’original en y ajoutant des carottes, histoire d’avoir bonne conscience et de croquer un peu de légumes. Je pense que des petits bouts de brocolis seraient pas trop mal non plus mais impossible de trouver des brocolis ces jours. Je te laisse donc les imaginer.
🍽️ Dans la recette originale, elle ajoute également des piments séchés, qu’elle fait frire avec les oignons. A part le fait que c’est visuellement intéressant, je ne trouve pas que ça apporte grand chose, je les ai donc supprimés.

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Les ingrédients:

Les noix de cajou : il faut en prendre qui ne sont ni grillées, ni salées. Ici, c’est un ingrédient cher. Le prix est d’environ 400 baht au kilo, cela correspond à 10 chf !
Pas plus tard que ce matin, je me suis fait refiler des noix de cajou pleines de bêtes ! Quelle gourde que je suis, j’ai même pas contrôlé avant de payer ! T’imagines ma tête lorsque j’ai voulu commencer à faire à manger !? Il a donc fallu que je les ouvre toutes pour jeter celles attaquées par le bestioles. Ca m’a mis d’une humeur torride que je te raconte même pas !
Bref, 3 heures plus tard, j’ai pu commencer à préparer mon fameux poulet sauté aux noix de cajou.

La confiture de piments (nam prik pao) se trouve toute prête dans tous les supermarchés de produits asiatiques. C’est une pâte de piments doux grillés qui baigne dans l’huile. C’est un tout petit peu piquant et assez sucré.

La sauce d’huître s’utilise beaucoup dans la cuisine thaïe. Il existe une version végétarienne assez semblable : la sauce de champignons.
La sauce de poisson apporte l’umami au plat. Elle sert de condiment, pour saler le plat.

La farine pour tempura se trouve également facilement dans tous les rayons asiatiques. Elle est composée de farine toute bête, d’un peu de farine de tapioca et d’un poil de poudre à lever. C’est assez fantastique pour faire bien rôtir des dés de poulet.

Poulet thaï aux noix de cajou

La meilleure des recettes de poulet aux noix de cajou

Servings 4 personnes

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Ingredients

• 600 g de filets de poulet
• 6 gousses d’ail
• 150 g de noix de cajou crues, non salées
• 1 carotte
• 2 gros oignons
• 3 c. à soupe de farine pour tempura
• 1,5 dl d’eau
• 3 c. à soupe de confiture de piments
• 1,5 c. à soupe de sauce d’huître
• 1,5 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 oignons verts
• une poignée de coriandre fraîche
• huile pour la friture

Instructions

• Commence par écraser les gousses d’ail avec le plat de la lame de ton couteau puis retire la peau.
• Coupe le poulet en dés de 1cm de côté, ajoute la farine pour tempura et mélange bien pour que les dés de poulet soient recouverts de farine. Place au frais.
• Epluche et coupe la carottes en morceaux comme tu veux.
• Epluche les oignons et coupe-les en gros morceaux. Sépare les lamelles les unes des autres.
• Hache la coriandre et les oignons verts, conserve les au réfrigérateur.
  
• Dans une poêle, mets de l’huile pour la friture. Chauffe l’huile et ajoute les noix de cajou, fais-les dorer à feu doux.
  
• Retire-les de l’huile et égoutte-les sur du papier absorbant.
• Filtre l’huile, nettoie la poêle et place l’huile filtrées dans la poêle propre.
• Tu peux filtrer l’huile à chaud, à condition d’avoir un tamis ou une passoire en métal… car si c’est en plastic, l’idée d’y mettre de l’huile chaude n’est définitivement pas la bonne. Quoi ? tu te moques ? Ben tu riras moins quand ça t’arriveras à toi aussi. Autrement, laisse refroidir avant de filtrer.

  Les noix de Cajou donnent un parfum délicieux à l’huile et c’est nettement meilleur si tu utilises cette même huile pour sauter le reste des ingrédients. Si tu ne la filtres pas, il va y avoir des petits morceaux de noix de Cajou qui vont cramer et donner un sale goût à ton plat !
• Chauffe l’huile à fond, ajoute les gousses d’ail et les dés de poulet. Baisse le feu dès qu’ils sont saisis et laisse cuire à feu doux durant 10 minutes.
  
• Lorsqu’ils sont cuits, augmente la chaleur et fait les dorer de manière à ce qu’ils soient bien tendre dedans et bien croustillants dehors.
• Egoutte le poulet sur du papier absorbant.
• Retire l'huile de la poêle pour conserver seulement une c.s. et fais-y revenir les carottes et les oignons. Lorsqu'ils sont à peine tendre, retire du feu et réserve.

La sauce

• Dans une poêle ou un wok, mets l’eau à bouillir. Ajoute la confiture de piments, la sauce d’huitre et la sauce de poisson.
• Chauffe bien jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoute alors le poulet en mélangeant sans cesse. Cuis à feu vif durant 1 minute.
  
• Retire du feu. Ajoute les noix de cajou et le mélange oignons verts-coriandre. Mélange bien et sers avec du riz.
  

Course: poulet, sauté

Cuisine: cuisine asiatique, cuisine thaïlandaise

Keyword: nam prik pao, noix de cajou, poulet sauté