Poulet grillé dans des feuilles de combava

Petite histoire avant de te donner la recette de ce poulet grillé dans des feuilles de combava. En Suisse, j’avais l’habitude d’acheter mes fruits et légumes à la ferme. Les poissons (du lac) chez le pêcheur, la viande à la boucherie locale et une grande partie du reste dans une épicerie bio. J’aime bien connaître la provenance de ce que je mange et recherche toujours des produits de qualité avec du goût. Je ne suis pas particulièrement une fanatique du bio. Toutefois, je préfère manger de la nourriture qui n’est pas bourrée de colorants, de conservateurs et d’exhausteurs de goût ou qui n’a pas trop été traitée avec plein de saletés.

Ici, au marché, on trouve des légumes en provenance de Chine. Je ne veux même pas savoir comment ils sont cultivés car les carottes tiennent 3 semaines au frigo sans prendre une ride. Il y a de la viande d’élevages où on bourre les animaux d’antibiotiques. Et, aussi, des poissons péchés en ravageant les écosystèmes à cause d’une pêche intensive et destructrice. Je te passe tout ce qui est ajouté sur les produits pour leur conservation. Ah, et n’oublions pas les crevettes d’élevage qui se nourrissent de farines immondes, … bref, c’est pas la grande joie.

Depuis que je vis sur le continent, je recherche activement des producteurs qui fournissent de la nourriture correcte.
J’ai trouvé

• un pêcheur qui fait de la pâte de crevette artisanale et naturelle,
• des parents d’élèves à qui j’achète le « pla khem » (poisson séché-salé) sans conservateur,
• un collègue qui cultive des salades hors sol et bio,
• une voisine qui vend les concombres non traités de son jardin
• et j’achète des champignons à l’école car mes élèves ont créé un projet pour en produire.

Achats en ligne en Thaïlande

Il n’y a pas longtemps que la Thaïlande s’est mise à la vente en ligne. C’est un concept tout frais, mais il me permet de commander plein de choses à Bangkok. J’y ai trouvé un magasin qui vend des produits bio : toutes sortes de céréales impossible à dénicher dans ma région et aussi toutes sortes de noix. J’y achète de la pâte de miso fraîche et tout ce qu’il me faut pour faire mon pain et mon granola. Ils vendent aussi un délicieux poivre de Kampot auquel je suis devenue accro. Et finalement, je commande la viande chez un boucher de Bangkok. Il prépare des saucisses délicieuses sans additif ni conservateurs qu’il fait à partir de viande bio produite au nord de la Thaïlande. Grâce à lui, je peux enfin manger du poulet qui n’est pas élevé aux hormones !

Quelques recherches en ligne

Au fil de mes recherches de provisions de qualité et produites naturellement, j’ai croisé le chemin de « lum lum«  : une marque locale de produits bio. J’ai goûté leur sauce soja et je suis tombée à la renverse tellement je l’ai trouvée bonne : parfumée, pas trop salée… rien à voir avec les sauces soja que je trouve dans les magasins ici.

Voici la composition de la sauce soja industrielle que j’utilisais :

Il y a bien sûr du glutamate + des arômes artificielles + des conservateurs (parce que les « préservatifs », c’est pas la bonne traduction). Et si on additionne les % des composants on a 50% de trucs connus et ils nous manque un 50% de la composition qui pourrait très bien être de l’eau mais très bien aussi être plein d’autres choses. Va savoir!

Alors que là, cette fameuse sauce Lum Lum, elle ne contient ni conservateurs, ni arômes, ni glutamates et on en connait la composition exacte!

Du coup, j’ai contacté Chita Organic Food qui produit la marque Lum Lum et je leur ai demandé s’ils souhaitaient que je prépare des fiches recettes pour leurs produits. J’ai reçu, à ma grande surprise, une réponse positive et fort sympathique ainsi que plein de leur produits à tester. Voici donc une recette préparée avec certains des produits Lum Lum que j’ai reçus.

Des condiments bio

J’ai la chance d’avoir un arbre dans mon jardin donc quand j’ai besoin de combava, je vais le cueillir dehors. Il est incroyablement parfumé ce qui fait que je n’utilise généralement pas de poudre de combava mais en Europe, tu n’as pas la chance d’avoir ces feuilles fraîches et super odorantes. Lorsque j’en ai utilisé pour cuisiner en Suisse, le parfum n’était vraiment pas le même qu’ici et il était surtout très discret.
Cette poudre de feuilles de combava est tout aussi parfumée que les feuilles de mon jardin, elle est incroyable. Je pense que c’est vraiment un chouette produit à rapporter de Thaïlande et à offrir à ses amis !

La poudre de curcuma est également splendide. D’une qualité nettement supérieure à celle que j’achète au marché, elle fait dorénavant partie intégrante de mon nécessaire de cuisine.
La poudre de piment, quand à elle, est une véritable poudre de piments thaïs ! Elle déchire!

Quelques infos pour la recette

🍃 Cette recette est préparée de manière traditionnelle avec des cubes de chair de requin ou de raie … iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
hors de question que cela franchisse le seuil de ma cuisine ! Ces animaux étant en danger d’extinction, je les ai remplacés par du poulet !  Tu peux prendre des blancs de poulet mais c’est bien meilleur avec des haut de cuisses désossés.

🍃 Si tu cuis ces brochettes à la poêle, il n’est pas nécessaire de faire tremper les bâtons en bambou. Par contre, si tu cuis le poulet au barbecue, il faut faire tremper les pics en bambou dans de l’eau froide pour qu’ils ne prennent pas feu en cours de cuisson.

🍃 C’est assez fastidieux d’emballer le poulet dans les feuilles de combava mais ta patience sera récompensée car c’est vraiment délicieux !

Quelques idées de plats pour accompagner ces brochettes sur la table de l’apéro

1

Nems aux légumes

Voir la recette

2

Poulet au piment doux

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3

cake au curry vert

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Ok, c’est parti pour la recette :

Poulet grillé dans des feuilles de combava

Brochettes savoureuses et originales pour l'apéritif

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Ingredients

• 400 g de haut de cuisses de poulet désossés
• 40-50 feuilles de combava
• bâtons en bambou pour les brochettes
• sauce au piment doux facultatif

Pour la marinade

• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 bâton de citronnelle 1/3 inférieur uniquement
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de lait de coco
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à café de poudre de curcuma
• 1/4 c. à café de poudre de feuilles de combava
• piment en poudre
• poivre noir moulu

Instructions

• Mets les bâtons en bambou à tremper dans de l’eau.

Prépare la marinade :

• Emince l’ail, l’échalote et la citronnelle. Dans un mortier, réduis-les en pâte.
• Dans un bol, mélange la pâte de citronnelle avec le reste des ingrédients, assaisonne selon tes goûts avec le piment et le poivre.
• Coupe le poulet en cubes de 2cm et mélange-le à la marinade. Laisse reposer au frais pendant 1 à 3 heures.
• Enroule chaque morceau de poulet dans une feuille de combava et embroche ces rouleaux sur les pics en bambou. (pour que cela soit joli, il est préférable d’embrocher à l’endroit où les 2 extrémités de la feuille se rejoignent.)

Cuisson au barbecue :

• Huile légèrement avec un pinceau les brochettes et cuis les sur le barbecue avec une chaleur pas trop intense autrement les feuilles brûleront. Retourne régulièrement en cours de cuisson.

Cuisson à la poêle :

• Fais cuire à feu moyen avec 1 c.s. d'huile en retournant régulièrement en cours de cuisson.
• Ces brochettes se servent tièdes à l’apéro ou accompagnée d’une salade. Chaudes, elles sont délicieuses avec un riz parfumé et des légumes sautés.

Course: apéro, brochettes, poulet

Cuisine: cuisine asiatique, cuisine thaïlandaise

Keyword: brochettes, combava, feuilles de combava, poulet