Pour préparer de la poudre de piment grillé maison (prik pone), on utilise des piments séchés.
Je choisis généralement ceux qui sont très peu piquants. De plus, je les épépine avant de les moudre pour obtenir une poudre moyennement piquante. Je procède ainsi car j’aime bien le goût du piment grillé donc cela me permet d’en mettre une plus grande quantité. Je retire les graines tout simplement car je n’aime pas les avoir dans ma sauce.
Voici les différents types de piments séchés qu’on trouve ici :
De gauche à droite:
– piment jinda daeng qui s’utilise pour les pâtes de curry,
– piment chi fa qu’on fait frire pour décorer des soupes ou des plats sautés
– et finalement piment noum, le moins fort des trois, avec lequel on prépare le fameux nam prik noum. C’est ce dernier que je choisis pour préparer le poudre de piment grillé.
A toi de prendre le type de piment qui te convient.
Pour préparer la poudre de piment grillé, il suffit de faire griller les piments entiers à sec dans une poêle en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient craquant.
Une fois refroidis, on retire le pédoncule et on en fait sortir les graines.
On place alors tous les piments dans le blender et on mixe pour obtenir de la poudre.
Cette poudre se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique.
Voici la préparation en vidéo :