Rouleaux de printemps au laab de crevette

Laab est le nom donné à la fantastique salade très parfumée originaire de l’est de la Thaïlande. On trouve généralement sur les menus des restaurants des laab de poulet, de porc ou de bœuf. J’ai un peu modifié la recette originale pour utiliser cette salade comme farce pour les rouleaux d’été. Eh oui, en Suisse, on appelle les rouleaux frits : « rouleaux de printemps » et les rouleaux crus: « rouleaux d’été ». Ces rouleaux de printemps au laab de crevette sont préparés avec des galettes de riz et se mangent crus.

En France, on parle de nems ou de pâtés impériaux pour les rouleaux frits et on appelle rouleaux de printemps ceux qui sont crus. Alors voilà, quelle que soit l’appellation que tu leur donnes, j’espère qu’ils te plairont et qu’ils se laisseront manger.

Des rouleaux de printemps au laab de crevette en petit format

Je les ai préparés en portion apéro, pour n’en faire qu’une bouchée. Ils peuvent être fabriqués plusieurs heures à l’avance et conservés au frais. Il faut juste faire en sorte qu’ils ne se touchent pas entre eux autrement ils collent les uns aux autres.
Il y a beaucoup de versions de ces rouleaux frais et croquants, pour aujourd’hui : crevettes, asperges vertes et fines herbes.

D’autres recettes originales pour un apéro dinatoire aux saveurs d’Asie

1

Brochettes à la citronnelle

Voir la recette

2

Chips de concombre amer au curcuma

Voir la recette

3

Brochettes de poulet aux piments doux

Voir la recette

Comment rouler ou plier les rouleaux de printemps ?

Voici une technique toute simple pour préparer facilement ces rouleaux avec les galettes de riz.
Il faut tremper rapidement le morceau de feuille de riz dans de l’eau froide. Il faut également préparer les rouleaux un à un. Si les feuilles de riz restent dans l’eau trop longtemps, elles sont difficiles à travailler.

Coupe les feuilles de riz en 4, pour avoir des carrés de 10cm de côté. Trempe rapidement un morceau de feuille de riz dans de l’eau froide. Pose-le en losange sur un torchon propre. Au centre, place 2 belles feuilles de menthe avec le bon côté contre la feuille de riz.

Dépose 1 grosse c.c. de crevettes sur les feuilles de menthe.

Place 1 morceau de concombre de chaque côté et 3 morceaux d’asperges sur le dessus.

Replie les 2 côtés : droit et gauche.

Replie la partie inférieure et roule en serrant bien.

Rouleaux de printemps au laab de crevette

Portions 10 rouleaux

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Ingrédients

• 150 g de crevettes crues décortiquées
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de glanage frais haché fin
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de coriandre fraiche hachée
• 1/2 c. à soupe de basilic haché
• 10 morceaux de feuilles de riz de 10 cm x 10 cm
• 10 asperges sauvages vertes
• 1/2 concombre
• 20 feuilles de menthe

pour la sauce :

• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe de sauce de piments doux

Instructions

• Hâche les crevettes finement au couteau.

  Coupe super finement en minuscules dés le galanga, ajoute-le aux crevettes.
• Place les crevettes dans une petite casserole avec la sauce de poisson, l'échalote hachée et le jus de citron. Cuis à feu moyen durant 5 minutes pour faire colorer les crevettes. Laisse bien refroidir et égoutte le tout.
  
• Cuis les asperges dans un peu d'eau durant 3 minutes, pour qu'elles soient encore un peu croquantes. Coupe chaque asperge en tronçons de 4 cm de long.
  
• Epluche le concombre, retire les graines et coupe des bâtonnets de 4 cm de long, il en faut 20.
• Incorpore le basilic et la coriandre aux crevettes froides. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
  
• Prépare la sauce :
• Chauffe à feu doux, dans une petite casserole, tous les ingrédients. Retire du feu dès que le sucre a fondu. Laisse refroidir.
• Prépare un plan de travail avec un torchon propre plié en 4 devant toi. Trempe rapidement un morceau de feuille de riz dans de l'eau froide. Il faut les préparer un à un, car si les feuilles de riz restent dans l'eau trop longtemps, elles sont difficiles à travailler.
• Pose-le en losange sur le torchon.

  Au centre, place 2 belles feuilles de menthe avec le bon côté contre la feuille de riz. Dépose 1 c.c. de crevettes sur les feuilles de menthe.
• Place 1 morceau de concombre de chaque côté et 3 morceaux d'asperges sur le dessus. Replie les 2 côtés de la feuille de riz : droit et gauche.
  
• Replie la partie inférieure et roule en serrant bien.
• Pose chaque rouleaux sur un plat de service. Sers le tout bien frais, accompagné de la sauce.
  

Type de plat: apéro, crevettes

Cuisine: cuisine asiatique, cuisine thaïlandaise, cuisine vietnamienne

Keyword: crevettes, rouleaux de printemps