Salade thaïe de crevettes à l’orange et à la citronnelle

Voici une chouette salade thaïe de crevettes à l’orange et à la citronnelle, découverte lors de mon séjour à Chiang Mai. Il y a de cela quelques années, je m’étais inscrite à des cours de cuisine d’un chef thaï renommé dans la région.

Un cours de cuisine thaïe à Chiang Mai

J’y ai appris plein de combines sur la cuisine thaïe et la manière de la préparer. Mais les cours étaient chronométrés et les aliments mesurés à l’avance (si c’est marqué 3 gousses d’ail dans la recettes, t’as pas le droit d’en mettre 4 car devant toi tu n’en as que 3). Le côté lucratif de cette entreprise était un peu trop présent à mon goût. Je m’attendais à un moment de détente et de plaisir, cela n’a été que moyennement le cas. Quand on te speed pour que tu tranches ta citronnelle et qu’on ne répond pas à tes questions car le temps presse, c’est qu’il y a un problème.

Lors de ce cours, le menu est imposé. Il se compose de 6 plats. Chaque jour de la semaine, le menu change. J’ai suivi le cours un lundi et au menu il y avait :
– un Tom Yam aux crevettes,
– du curry vert au poulet (gaeng kiaw waan)
– des croquettes de poisson (tod man pla)
– un pad thai
– du laab de poulet
– et un dessert à base de châtaignes d’eau.
Le truc chouette du cours, c’est que nous avons reçu un livre contenant toutes les recettes de tous les jours de la semaine. Même si certaines de ces recettes ne sont pas à mon goût (comme le Tom Yam ou le curry vert qui sont adaptés au palais des touristes), d’autres sont juste parfaites. La recette que je te propose aujourd’hui est extraite de ce livre de cours.

Pour préparer cette salade thaïe de crevettes à l’orange et à la citronnelle

Le nombre de crevettes dépend de la taille de celles-ci et du nombre que tu souhaites en manger. En entrée, j’en sers entre 4 et 6 par personnes (ou 10-12 si ce sont de plus petites crevettes).

N’hésites pas à présenter ce plat de salade de crevettes à l’orange et à la citronnelle sur un lit de mesclun. La sauce des crevettes est également parfaite pour une salade.

Quelques délicieuses recettes avec de la citronnelle

1

Poulet à la citronnelle

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2

Salade de citronnelle aux crevettes

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3

Terrine de poisson et crevettes, sauce à la citronnelle

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Salade thaïe de crevettes à l’orange et à la citronnelle

une salade pleine de saveurs

Portions 2 personnes

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Ingrédients

• 8-12 crevettes crues non-décortiquées
• piments oiseau autant que tu veux
• 1 c. à soupe d’échalotes
• 1 c. à soupe de citronnelle
• 3 feuilles de combava
• 1 c. à soupe de gingembre
• quelques feuilles de menthe pour la déco
• quelques feuilles de coriandre pour la déco

Pour la sauce :

• 3 c. à soupe de jus de citron vert
• 2 c. à soupe de jus d’orange frais pressé
• 2 c. à café de sucre de palme
• 2 c. à soupe de sauce de poisson

Instructions

• Coupe le gingembre en bâtonnets très fins et fais-le tremper dans de l’eau fraîche durant au minimum 30 minutes.
  
• Entaille la carapace des crevettes (le dos) pour les déveiner. Le plus facile est d’entailler avec une paire de ciseaux.

  Lave bien les crevettes, sèche-les.
  
• Fais-les griller dans une poêle bien chaude, sans matière grasse ou sur un barbecue, 2-3 minutes de chaque côté (à adapter en fonction de la taille de tes crevettes). Laisse refroidir.
  

Prépare la sauce :

• Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
• Retire les feuilles extérieure des bâtons de citronnelle, conserve la partie inférieure qui est bien blanche et retire le tiers supérieur du haut de la tige (qui est plus dûr). Tu peux les conserver au congélateur et les utiliser pour des soupes ou des bouillons.

  Emince finement les bâtons de citronnelle et ajoute à la sauce.
  
• Ajoute les feuilles de combava ciselées très finement, les échalotes en fines lamelles. les piments coupés en fines rondelles. Mélange bien.
  
• Égoutte le gingembre et ajoute-le également.
  
• Décortique les crevettes. Si ce sont de grosses crevettes, coupe-les en 2 dans le sens de la longueur. Mélange les crevettes à la sauce et laisse reposer 15-20 minutes au frais.
• Décore avec les feuilles de menthe et de coriandre.

  Sers avec de la salade verte ou du mesclun.
  

Type de plat: crevettes, entrée, fruits de mer

Cuisine: cuisine asiatique, cuisine thaïlandaise

Keyword: citronnelle, combava, crevettes, gingembre, salade