Salade de crevettes à l’orange et à la citronnelle

Avant de te donner le secret de cette salade de crevettes à l’orange et à la citronnelle, je vais te reconter mon séjour à Chiang Mai. Il y a de cela quelques années, je m’étais inscrite à des cours de cuisine d’un chef thaï renomé dans la région.
Les cours ne m’ont pas vraiment enthousiasmée. J’ai appris plein de choses sur la cuisine thaï et la manière de la préparer, aucun doûte là dessus, mais les cours étaient chronométrés, les aliments mesurés à l’avance (si c’est marqué 3 gousses d’ail dans la recettes t’as pas le droit d’en mettre 4 car devant toi tu n’en as que 3), le côté lucratif de cette entreprise était un peu trop présent à mon goût. Je m’attendais à un moment de détente et de plaisir, cela n’a été que moyennement le cas. Quand on te speed pour que tu tranches ta citronnelle et qu’on ne répond pas à tes questions car le temps presse, c’est qu’il y a un problème …

Lors de ce cours, un menu est imposé, il se compose de 6 plats. Chaque jour de la semaine, le menu change. J’ai suivi le cours un lundi, au menu il y avait un Tom Yam aux crevettes, un curry vert au poulet, des croquettes de poisson, des nouilles sautées, du laab de poulet et un dessert un peu étrange à base de chataignes d’eau. Le truc chouette du cours, c’est que nous avons reçu un livre contenant toutes les recettes de tous les jours de la semaine.
Même si certaines de ces recettes ne sont pas à mon goût (comme le Tom Yam ou le curry vert qui sont un peu insipides), d’autres sont juste parfaites. La recette que je te propose aujourd’hui est extraite de ce livre de cours, je ne l’ai que très peu modifiée.

Le nombre de crevettes dépend de la taille de celles-ci et du nombre que tu souhaites en manger. En entrée, j’en sers entre 4 et 6 par personnes si ce sont de grosses crevettes ou 10-12 si ce sont de plus petites crevettes.

N’hésites pas à présenter ce plat de salade de crevettes à l’orange et à la citronnelle sur un lit de mesclun, la sauce des crevettes est également parfaite pour une salade. Ici, je n’arrive toujours pas à trouver de salade correcte donc je m’en passe.

En entrée pour 2 personnes :

8-12 grosses crevettes crues non-décortiquées
piments oiseau, autant que tu veux
1 c.s. d’échalottes finement coupées
1 c.s. de citronnelle finement coupée
3 feuilles de citron kaffir finement coupées
1 c.s. de gingembre finement coupé
quelques feuilles de menthe pour la déco
quelques feuilles de coriandre pour la déco

sauce :
3 c.s. de jus de citron vert
2 c.s. de jus d’orange frais pressé
2 c.c. de sucre de palme
2 c.s. de sauce de poisson

Coupe le gingembre finement et fais-le tremper dans de l’eau fraîche durant au minimum 30 minutes.

Entaille la carapace des crevettes (le dos) pour les déveiner. Le plus facile est d’entailler avec une paire de ciseaux.
Lave bien les crevettes, sèche-les.

Fais les griller dans une poêle bien chaude, sans matière grasse ou sur un barbecue, 2 minutes de chaque côté (à adapter en fonction de la taille de tes crevettes).
Laisse refroidir.

Prépare la sauce :
Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajoute les feuilles de citron kaffir hâchées, les échalottes, la citronnelle, les piments coupés en fines rondelles. Mélange bien.
Égoutte le gingembre et ajoute-le également.

 

Décortique les crevettes. Si ce sont de grosses crevettes, coupe-les en 2 dans le sens de la longueur.
Mélange les crevettes à la sauce et laisse reposer 15-20 minutes au frais.

Sers avec de la salade, décore avec les feuilles de menthe et de coriandre.

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