Salade de poisson thaï style

En Thaïlande, quand on a pas les moyens d’acheter de la nourriture ou quand on n’a pas le temps de cuisiner, on mange du riz avec une omelette et des poissons en boîte. Une boîte de maquereaux ou sardines à la sauce tomate coûte 6 baht : 0.15 euros ou 0.20 chf.
Généralement, on mélange du piment frais haché, de la citronnelle, du jus de citron et des échalotes avec la sauce tomate des poissons. Ça donne au final quelque chose de plutôt bon qui se mange soit chaud, soit froid.
J’ai eu envie de préparer une salade de poisson dans ce même esprit, mais un peu plus élaborée. D’où le nom de la recette : ‘ »Salade de poisson thaï style« .

Pour cette salade, tu peux utiliser du maquereau en boîte au naturel, des restes de poisson cuit à la vapeur ou au four, ou des filets de poisson frais que tu cuis juste pour l’occasion. À toi de voir.
Lorsque j’ai annoncé à Nan qu’il aurait droit à une salade de poissons en boîte pour son lunch, il a bien rigolé. Il pensait que je plaisantais. Il croyait que c’était un gag sur la fin de mois et la facture d’électricité qu’on venait juste de recevoir.
Quand il a compris que j’étais sérieuse et qu’il a vu que je voulais ajouter de la papaye mure dans la salade, il a haussé les sourcils et m’a dit : « de toute façon, en Europe, vous mangez n’importe quoi ». Là, c’est moi qui ai bien rigolé parce que quand on mange des pattes de poulet, on est mal placé pour faire ce genre de commentaires. T’es d’accord, non ?

A sa décharge, la papaye mûre n’est effectivement pas utilisée dans la cuisine thaïe pour les plats salés, mais je te promets que c’est vraiment délicieux avec le poisson.

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Dans la sauce de cette salade de poisson thaï style, j’ai ajouté de la poudre de riz gluant grillé. Ouais, dit comme ça, c’est sûr, ça fait pas beaucoup d’effet. J’en mets souvent dans mes salades et j’adore le petit crunch que ça ajoute à une bête salade verte. Allez, fais un essai, tu verras !
Normalement, la poudre de riz grillé se prépare avec du « sticky rice », du riz gluant. Quand je n’en ai pas sous la main, j’utilise du riz thaï tout ce qu’il y a de plus standard et je dois avouer que je ne remarque pas vraiment la différence (mais ne dis cela à personne, stp).
Très facile à préparer, y a pas de raison de s’en priver !
Il suffit de mettre 1 poignée de riz (ou plus) dans une poêle et de chauffer à sec (sans huile) à feu moyen. Mélange sans arrêt jusqu’à ce que le riz ait une jolie couleur ambrée. Cela prend une dizaine de minutes.
Laisse refroidir puis broie le tout dans un mixeur pour obtenir une poudre assez fine.

Salade de poisson thaï style

recette rapide et bon marché

Servings 2 personnes

Prep Time 10 minutes mins

Ingredients

• 100 g de filets de poisson cuit frais ou en boîte
• 200 g de concombre
• 2 tomates
• 80 g de papaye bien mure
• 1 échalote
• 3 batons de citronnelle
• 1 c. à soupe de poudre de riz gluant grillé
• 6 feuilles de menthe
• 1 oignon vert

Sauce:

• 4 c. à soupe de jus de citron vert
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1-2 piments ou quelques gouttes de tabasco (ou plus)

Instructions

• Egoutte les filets de poisson et émiette-les dans un bol.
• Ajoute :

  – le concombre pelé, épépiné et coupé en petits dés,

  – la papaye pelée, épépinée et coupée en petits dés,

  – les tomates épépinées et coupées en petits dés,

  – la citronnelle coupée en très fines rondelles,

  – l'échalote finement hachée,

  – la menthe et l'oignon vert ciselés.
• Mélange bien puis ajoute la poudre de riz grillé.
• Mélange tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Remue jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajoute le piment haché ou quelques gouttes de tabasco.
• Mélange la sauce aux les légumes. Ajoute un peu de piment ou de jus de citron si nécessaire.
• Sers sans attendre.
  

Course: salade

Cuisine: cuisine asiatique