Cette délicieuse sauce coco, crevettes et tamarin, je l’ai découverte il y a trèèèèèèès longtemps dans un excellent restaurant à Hat Yai. (je ne peux pas te dire si le restaurant est toujours aussi bien car je n’y suis pas retournée depuis des années). On avait alors commandé une Yam Pak Boong Krob :
yam est une sorte de salade,
pak boong ce sont les liserons d’eau
et krob signifie croquant, croustillant.
On avait donc reçus un plat de tempuras liserons d’eau accompagnés de cette sauce qui payait pas trop de mine (et encore moins sur ma photo moche 😅). Et pourtant, dès qu’on y a trempé nos légumes… 🦄 explosion de goûts et arrivée dans un monde magique.
Ça a été un gros coup de coeur !
Voici donc la recette de cette sauce coco, crevettes et tamarin qui accompagne à merveille les tempuras de légumes. Mais tu peux également la servir en dip, avec des légumes crus ou pour condimenter des légumes bouillis.
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Quelques infos sur les ingrédients
On a besoin de noix de coco grillée. Bien sûr, juste pour t’énerver, il se trouve que je l’achète au marché. Mais il est possible de faire griller de la noix de coco râpée et séchée à la poêle. Sans huile, tu chauffes à feu doux et tu mélanges jusqu’à ce que la coco prenne une jolie couleur ambrée.
Tu trouveras ici toutes les explications pour préparer le tamarin pour cette recette
La confiture de piment, appelée aussi nam prik pao est une pâte de piment très parfumée et peu piquante. Elle est indispensable pour cette recette
Sauce coco, crevettes et tamarin
Ingredients
- 1 c. à café de pulpe de tamarin
- 50 ml d’eau chaude
- 50 g de crevettes crues décortiquées
- 2 c. à soupe de lait de coco
- 1 c. à café de confiture de piment nahm prik pao
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 2 c. à soupe de sauce de poissons
- 1 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées, hachées
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée, grillée
- 1 échalote
- piments oiseau en rondelles, autant que tu le souhaites (2-3 pour nous)
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de tiges d'oignons verts ciselées
Instructions
- Dilue le tamarin dans 50ml d'eau chaude. Filtre. Pour plus d'infos sur la manière de préparer le tamarin : clique ici.
- Lave les crevettes, hache-les finement.
- Dépose-les dans une casserole avec le tamarin, le lait de coco, le sucre, la confiture de piments et la sauce de poisson. Fais chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout et les crevettes bien cuites.
- Laisse refroidir puis passe le tout au blender.
- Dans un bol, mélange le jus de crevettes avec la noix de coco grillée, les cacahuètes hachées, l’échalote coupée en fines lamelles et le piment haché.
- Rectifie l’assaisonnement avec de la sauce de poissons ou du sucre.
- Ajoute la coriandre hachée et l’oignons vert ciselé finement.
