Hier après-midi, j’étais recouverte de poussière et de sueur, au milieu de mes cartons de déménagement, quand j’entends quelqu’un qui m’appelle depuis l’arrière le mon appart. C’était ma vieille voisine (celle qui a juste une dent). Tu sais, celle qui parque ses chèvres derrière ma maison pour brouter mes plantes. « Nong » qu’elle me dit (cela veut dire jeune soeur en thaï, c’est une manière polie d’appeler quelqu’un de plus jeune. Même si là je préférerais qu’elle m’appelle « louk » qui veut dire ma fille… car elle est vraiment très vieille. J’ai plus l’âge d’être sa fille que sa soeur. Bref…) et ensuite elle baraguine un truc en dialecte local à la vitesse de l’éclair. Elle gesticule et pointe le plant galanga qui se trouve contre le mur de la cuisine.
Les jeunes pousses de galanga
Je capte que dalle et elle le voit à ma tête. Elle reprend alors un truc du genre « tamai mai kin ». Je comprends qu’elle veut savoir pour quelle raison étrange je ne mange pas mon galanga. 🤔
C’est à ce moment qu’elle casse une jeune tige de la plante et qu’elle en retire les couches extérieures. Elle me demande un couteau et fais en sorte de bien me montrer comment elle s’y prend. Elle me tend alors l’intérieur (cœur) de la tige, c’est tout mou et ça semble super tendre et elle m’explique que je peux juste le faire bouillir et le manger avec une sauce à l’ail et au piment.
Elle s’est mise à démonter mon plan de galanga et à me préparer des tas de tiges à cuire.
Puis elle est partie un peu comme elle est venue, pouf !
Du coup, j’ai été intriguée et j’ai suivi ses conseils.
Cuisson des pousses de galanga
Il suffit de plonger les tiges de galanga dans de l’eau bouillante salée et de les laisser cuire 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ca a un très léger goût de galanga et ça a la consistance d’asperges vertes. Etonnant et délicieux, un truc à essayer si tu as du galanga dans ton jardin !
Pour les accompagner, j’ai préparé ma fantastique sauce tamarin-coco-crevettes.
C’est aussi excellent avec un bon nam prik kapi.
Bon ben je te laisse, je retourne à mes cartons et la prochaine fois que je posterai une recette, ce sera en directe de ma super cuisine géante avec un vrai évier (plus besoin de faire la vaisselle à croupi par terre derrière la maison) et un plan de travail de 3m de long. Si c’est pas beau la vie !
Hé, hé, j’adore la mamie qui vient t’engueuler parce que tu manges pas ton galanga ! Elle me fait penser à la vieille Mortement dans la BD de Ferri et Larcenet, Le retour à la terre.
Pour savoir si telle ou telle tige de zingibéracée est comestible, je demanderais à Bernard Pichetto de Toil’ d’épices.
Merci pour le tuyau, je vais aller jeter un coup d’oeil au site de ce pas !
Ohh comme je suis contente pour toi Kris ! ^^ Promis, je reviendrai, mais seulement si tu me montres ta maison ! lol ! des photos, des photos, des photos… :p
Bon alors elles viennent ces nouvelles recettes ! ^^ ! On a faim : )
En ce moment je cuisine un peu les plantes sauvages, c’est une nouvelle découverte pour moi, bien que j’aime déjà pas mal cuisiner les fleurs 😉
Bon pas de galanga dans ma cour ! ^^ on se contente de quelques herbes aromatiques !
Plein de bises et viivement la suite des aventures de Kris au Pays des Piments !
Sandy <3
Coucou Sandy,
Merci pour tes messages. C’est promis, je posterai des photos de ma nouvelle maison dans mes prochains blablas 🙂 et tu vois, j’étais entrain de rédiger ma recette quand tu m’as envoyé ce message ! Sitôt demandé, sitôt posté ! On ne perd pas de temps ici !
J’ai pas du tout eu le temps de consulter mes blogs favoris ces derniers temps du coup je n’ai pas suivi tes dernières recettes. Mais les plantes sauvages, ça me plait bien. Tu les récolte durant tes ballades en forêt ?
Ici, j’ai un giga jardin en friche qui va avec ma nouvelle maison et je découvre tous les jours des nouvelles plantes cachées sous la mauvaise herbe. J’ai plein de trucs cools pour cuisiner et je suis toute excitée à l’idée de pouvoir essayer plein de nouvelles saveurs… la suite des aventures arrrrriiiiiiiiiiiiiiiive, c’est promis.
Gros becs à toi
Kris
En fait, j’habite en campagne, donc les plantes sauvages dans les prés laissés en friches, c’est très sympa ^^ et surtout très beau… et bien sûr très bon !
Tu dois être bien servie aussi avec ton jardin en friche…. 😉
Sinon je consulte les sites spécialisés (il ne s’agit pas de s’intoxiquer ! hé hé !), comme par exemple :
http://yoann.hue.free.fr/index.html
http://cuisinesauvage.org/
Bon et toi tu trouves quoi d’intéressant dans ton jardin ? Oo
Vivement la suite des aventuuuuures ! hu huuuu 🙂
Bises gourmandes ! Sandy
Bon déménagement à vous et merci pour ta recette très originale !
Merci Sarah. Le déménagement est passé, je suis presque prête pour de nouvelles recettes, à bientôt 🙂
Je retape mon message, car ce dernier a pris la clé des champs
Je te disais combien j’étais heureuse pour toi.
Tu vas enfin avoir l’espace et le confort que tu désirais.
Je me servais du galanga comme épice ; mais j’ignorais que l’on pouvait l’utiliser comme légume. Comme le dit Cécile, emporte une bouture.
Je t’embrasse. Ton amie Chris 06
Coucou Chris,
Je te rassure, je n’emporte pas qu’une bouture, j’embarque mon buisson entier ! J’en laisse pas pour les autres !
Je poste des nouvelles recettes bientôt, c’est promis !
Becs
Kris
Je vais mieux regarder dans mon jardin breton, on ne sait jamais…
J’aimerais vraiment goûter, est-ce que tu sais si ça se pratique pour d’autres rhizomes, comme le gingembre ou le curcuma ? Il me semble que oui pour le second, mais ce serait une espèce spécifique.
Hello Patrick,
Je ne sais pas du tout si on peut faire de même pour le gingembre et le curcuma mais j’imagine que oui. J’essaierai quand mon buisson de curcuma sera assez dense et je te redirai. J’ai découvert cette semaine qu’il existe 3 espèces de galanga (peut-être plus, va savoir…). Du coup je ne sais pas si on peut manger les pousses de tous les types de galanga ou pas … faut que je pose des questions (mais ici c’est fatigant et énervant car t’as jamais vraiment de réponse claire). Bref, Tu peux essayer avec le galanga que tu achètes au magaz, tu mets les rhizomes en terre (peu profond, juste sous la surface) et tu les gardes dans un endroit chaud, avec lumière mais sans soleil direct. Tu arroses régulièrement. Tu verras, ils vont germer rapidement et tu auras des pousses en quelques semaines. (tu peux voir sur Facebook la photo de ma pépinière de galanga et curcuma)
Bon ben je n’ai toujours pas de réponse précise. Selon Nan, il n’a jamais entendu parler de gens qui mangent les pousses de gingembre ou de curcuma mais il a dit : « pourquoi pas ». Tu vois, ça ne répond pas vraiment à ta question 🙂
Par contre, il m’a expliqué qu’il prépare également du curry avec ces mêmes pousses de galanga à la place des légumes. Ca m’a mis l’eau à la bouche. Maintenant, j’attends que mon galanga transplanté refasse des pousses et je harcèlerai Nan pour qu’il prépare ce curry. Je t’enverrai la recette dès que je l’aurai.
Bon déménagement Kris! Bon courage! Prends un pied de galanga pour le replanter! 😉
Merci ! et pas de soucis, j’embarque TOUT mon galanga avec moi !