J’adore fouiner sur le web pour trouver de nouvelles recettes tantôt sucrées, tantôt salées. C’est ainsi que j’ai découvert cette recette de tofu frit, sel et poivre. Je sélectionne, je copie, je download, je pin, je signète, j’ajoute à ma liste de lecture, etc. Résultat des courses, j’ai des centaines de recettes éparpillées dans mon ordi, ma tablette et mon téléphone. Elles sont un peu dans tous les types de formats : captures d’écran, pdf, liens web … quelle prise de tête ! Autant te dire que j’ai beaucoup de peine à retrouver ce que j’ai passé tant de temps à mettre de côté.
Paprika, une application pour la gestion des recettes
J’ai fait une petite crise. Après une recherche frénétique sur le net, je suis tombée sur une application pour la gestion des recettes.
J’étais assez dubitative en téléchargeant Paprika. Ce n’est pas une application gratuite mais je ne suis pas sponsorisée pour en parler sur le blog. J’en parle parce qu’après l’avoir essayée sur ma tablette, j’ai été totalement convaincue que je ne pourrais plus m’en passer. J’ai directement acheté la version pour ordinateur. Cela me permet de pouvoir synchroniser mes recettes et avoir exactement les mêmes sur la tablette et sur l’ordi. Comment ça marche ? C’est simple, tu ouvres l’appli et tu tapes (ou tu colles) l’adresse web de la page que tu veux enregistrer. L’application affiche la page et la recette se formate toute seule. La liste des ingrédients apparait d’un côté, instructions de l’autre, titre et photos en prime.
Tu peux créer tous les répertoires que tu veux pour classer tes recettes enregistrées en 1 click.
Une fois que ta recette est enregistrée dans l’application, tu n’as pas besoin d’être en ligne pour la consulter.
Certains blogs ne sont pas formatés de manière compatible. Cela signifie que Paprika ne reconnait pas le format et ne trouve pas les informations à copier sur la fiche recette.
Mais ce n’est pas un problème. Il y a un moyen très facile et très rapide de sélectionner manuellement les infos à enregistrer. En quelques cliques, la recette est au chaud. (Ci-dessous une de mes recettes favorites de la terre entière… merci Miss Tâm !)
Ensuite, il y a des tas de fonctions (dont je n’ai pas l’utilité). Tu peux par exemple planifier les repas de la semaine dans un calendrier ou encore imprimer une liste de course depuis chacune des recettes ou depuis une multitude de recettes :
Allez, il est grand temps de se remettre aux fourneaux, l’informatique c’est bien beau mais ça ne remplit pas l’estomac.
Infos sur la recette de tofu frit au sel et au poivre
Voici une recette tirée du livre « New Thai Food : Recipes for home » de Martin Boetz. C’est un livre qui propose des recettes modernes, facile à réaliser à la maison et surtout qui ne demandent pas des tones d’ingrédients impossible à trouver. Quoi que …
Le tofu soyeux n’est pas disponible dans la ville où j’habite, il faut que j’aille à l’hypermarché qui se trouve à 60 km de chez moi pour en trouver. Je l’ai donc remplacé par du tofu aux œufs. Il a quasiment la même consistance que le tofu soyeux, Il est fabriqué à partir de lait de soja et d’œufs. On le trouve uniquement vendu en « tubes » d’où la forme bizarre de ces morceaux de tofu. Mais si tu utilises du tofu soyeux, tu peux couper de jolis cubes et tu auras un plat un poil plus chouquinou que le mien !
Voici la photo tirée du livre de M. Boetz : (vachement plus appétissant que ce que j’ai fait, non? J’ai perdu mon MOJO-photo… bah on s’en fiche parce que c’est très très trèèèèèès bon)
🌶️ Ce plat est délicieux, le tofu est super croustillant dehors et hyper mou dedans, le sel aux épices lui donne beaucoup de peps et est parfaitement balancé par la douceur des légumes verts sautés.
🌶️ N’étant pas une grande fan de la friture, j’ai fait griller le tofu dans une poêle avec de l’huile mais la recette préconise de frire le tofu dans une friteuse. Le résultat que j’ai obtenu sans bain de friture était vraiment très bien.
🌶️ On accompagne le tofu de feuilles de brocolis chinois sautés. J’ai utilisé des feuilles de moutarde à la place.
🌶️ La première chose à faire c’est de préparer un sel aux épices et au poivre.
Sel aux épices et au poivre pour le tofu frit
100 gr de sel, 20 gr de grains de poivre de Sechuan, 1/2 c.c. de clous de girofle, 1/2 c.c. de graines de coriandre, 1 étoile de badiane, 1/2 bâton d’écorce de cannelle casse, 2 piments séchés.
Mets toutes les épices dans un bol (sauf le sel et les piments), recouvre d’eau froide et égoutte immédiatement. Le fait de mouiller les épices avant de les grilles permet de les faire cuire uniformément, jusqu’à l’intérieur, sans que l’extérieur de brûle.
Dans une poêle, à sec, fais rôtir les épices à feu doux durant 8-10 minutes en remuant constamment.
Ajoute les piments et continue la cuisson 2-3 minutes. Laisse refroidir. Ajoute le sel, mélange bien et mouds le tout avec un moulin à épices ou un mini blender.
Le sel aux épices se conserve 4 semaines dans un bocal hermétique.
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Tofu frit, sel et poivre
Ingrédients
Pour le sel aux épices et au poivre :
- 100 g de sel
- 20 g de grain de poivre de Sechuan
- 1/2 c. à café de clous de girofle
- 1/2 c. à café de graines de coriandre
- 1 étoile de badiane
- 1/2 bâton de cannelle casse
- 2 piments séchés
Pour le tofu frit et les légumes sautés :
- 250 g de tofu soyeux ou de tofu aux œufs
- 60 ml de sauce de poisson
- 60 g de farine de tapioca ou, à défaut, de maïzena
- 1 c.c. de sel aux épices recette ci-dessus
- huile à goût neutre pour la friture
- 3 cm de gingembre frais
- 1 oignon vert (ciboule)
- 4 brocolis chinois ou des feuilles de moutarde
- 1,5 c. à soupe de vin de riz (vin chinois)
- 1,5 c. à soupe de sauce soja pas trop salée
- 1 c. à soupe de sauce d’huîtres
- 60 ml de bouillon de poulet
- 1 c. à café de sucre de palme
Instructions
Prépare le sel aux épices et au poivre :
- Mets toutes les épices dans un bol (sauf le sel et les piments), recouvre d’eau froide et égoutte immédiatement. Le fait de mouiller les épices avant de les grilles permet de les faire cuire uniformément, jusqu’à l’intérieur, sans que l’extérieur de brûle.
- Dans une poêle, à sec, fais rôtir les épices à feu doux durant 8-10 minutes en remuant constamment.
- Ajoute les piments et continue la cuisson 2-3 minutes. Laisse refroidir.
- Ajoute le sel, mélange bien et mouds le tout avec un moulin à épices ou un mini blender.Le sel aux épices se conserve 4 semaines dans un bocal hermétique.
Prépare le tofu frit et les légumes sautés :
- Coupe le tofu en cubes de 4-5 cm. Trempe-le dans la sauce de poisson puis recouvre ces cubes de farine de tapioca, ils doivent être finement recouverts sur chaque face.
- Coupe les légumes verts en morceaux de 3-4 cm de long, coupe le gingembre en fine julienne.
- Fais frire les cubes de tofu farinés dans une huile à 160 degrés jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ou fais-les griller dans une poêle avec un fond d’huile en les tournant pour bien dorer toutes les faces).
- Égoutte-les et laisse-les reposer quelques minutes sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.Place-les dans un plat et saupoudre de sel aux épices.
- Fais revenir le gingembre dans un peu d’huile puis ajoute les feuilles de moutarde et les oignons verts. Cuis 3-4 minutes en mélangeant régulièrement.
- Déglace avec le vin de riz, laisse cuire 30 secondes pour que l’alcool s’évapore puis ajoute le reste des ingrédients de la sauce : sauce soja, sauce d’huitres, bouillon et sucre.
- Cuis encore 2-3 minutes puis sers les légumes bien chauds avec le tofu frit.
J’ai toujours peur avec le tofu soyeux qu’il se désagrège, lors de manipulations.
Demain je t’écris,car je m’étonnais de ton silence. Bisous Chris 06