Voyage au Vietnam – Hanoi – et café à l’oeuf

Bonne année à toutes et tous !
Que 2015 vous apporte santé, bonheur ainsi qu’un tas de délicieuses choses à découvrir et à déguster ! 

Voici un nouvel épisode de mes vacances au Vietnam et la recette d’une boisson (non alcoolisée… bah si) peu commune : le délicieux café à l’œuf.

Hanoi, Hanoi, … que dire …
J’imagine qu’Hanoi est comme grand nombre de villes d’Asie, il faut plus d’un séjour sur place pour apprendre à apprécier l’endroit.
En comparaison à Hô Chi Minh, Hanoi est bruyante et sale. Les rues de la vielle ville sont étroites et sinueuses, on s’y perd facilement.

Bruyante : la première chose qui choque, c’est le trafic. Pourtant, à Hô Chi Minh, trafic il y avait. Il semblait toutefois plus organisé et plus civilisé. Ici, il y a 4 millions de motos dans les rues. La plupart d’entre elles n’ont pas de rétroviseurs (parce qu’une moto avec rétroviseurs, ça a pas un look au top !), les voitures, les camions, les bus et même les autres motos klaxonnent en permanence pour signaler leur présence à tous ces conducteurs sans rétro !

Voyage au Vietnam : notre séjour à Hanoi

Le bruit est infernal. Pour traverser la route, il ne faut pas attendre qu’on te cède le passage, faut y aller : n’importe où, n’importe quand. Quand tu décides de traverser, tu y vas carrément. Tu as le droit de fermer les yeux intérieurement et de prier pour arriver entier de l’autre côté. Il faut marcher d’un pas lent mais décidé, tu ne t’arrêtes surtout pas. Tu vois, comme par miracle, toutes les motos et les voitures qui t’évitent tout en continuant leur chemin. Ah ben, je te jure que la première fois, ça fout les choquottes. Puis, à force de devoir traverser des rues sans passage piéton, tu t’y fais.

Sale : Les vietnamiens ont encore l’habitude de tout jeter par terre. C’est aussi un peu le cas en Thaïlande. Tu manges des graines de tournesol pour accompagner ton café, tu balances les coquilles par terre. Tu manges un plat, y a des feuilles de salade ou des herbes que tu ne veux pas, tout pareil, tu les jettes au sol. Il en va de même pour les emballages plastic et n’importe quel autre déchet.  
Alors, bon, tu me diras, c’est une question de culture et d’éducation, et en Europe, cela ne fait pas si longtemps que les gens font des efforts. Enfin, je dis ça… mais nous, en Suisse, on trie, on nettoie et on recycle depuis bien plus longtemps que vous autre Français 😜 Quoi qu’il en soit, en Thaïlande, on mange principalement dans des restos de bord de rue ou des stands de street food.  A Hanoi, on a plus d’une fois renoncé à s’installer à la table d’un restaurant de rue en voyant le manque d’hygiène de la cuisine et la couche de crasse sur les tables. J’imagine bien que si on s’y installait, on en mourrait pas, c’est sans doute une question d’habitude et c’est souvent très psychologique …

Du coup, on a été assez sélectif quand à notre nourriture.

Beaucoup de pollution

J’ai été impressionnée de voir, au marché, la nourriture étalée à même le sol ou de voir du riz sécher au soleil sur un trottoir très fréquenté et arrosé de gaz d’échappements. On a vu de nombreuses cultures de salades et de légumes en bordure d’autoroute. Les marchands ambulants transportent leur marchandise sans papier de protection, à l’air libre, au plein milieu de la circulation dense. Je n’ose même pas imaginer les résidus de métaux lourds dans tous ces aliments et les conséquences sur la santé des habitants du pays.

Par contre, nous avons eu beaucoup de plaisir à boire du café vietnamien. Nous en avons bu sous toutes les formes possibles et imaginables et il était chaque fois délicieux.

Le café à Hanoi

Nous avons taillé le bout de gras avec un fort sympathique marchand de café qui parlait plutôt bien anglais. Nous avons acheté nos réserves de café moulu, sous vide, chez lui et il nous a offert une tasse de café (qui te tient éveillé plusieurs jours). Ce charmant monsieur prépare 150 litres de café par jour puis livre cela dans des termos à différents restaurants de la ville qui se contentent de réchauffer le café. Le café est préparé de manière traditionnelle : le café moulu est tassé dans le filtre métallique puis on verse de l’eau bouillante dans le filtre et on laisse l’eau s’écouler petit à petit. Cela prend entre 45 et 60 minutes pour que toute l’eau passe à travers le café.

Tiens, si tu vas à Hanoi, rends-lui visite, il est de bon conseil et très intéressant. Les prix qu’il pratique dans son échoppe sont corrects.

Le café de crottes de civette :

Au Vietnam, tout comme en Indonésie, on trouve du Weasel Coffee (Kopi luwak). Il s’agit d’un café très prisé car son goût est fantastique. Les grains qui composent ce café sont récoltés après avoir été mangés par une civette. L’animal les digère et les éjecte dans ses crottes (si, si). La digestion des fruits de café provoque une transformation chimique qui libère les arômes naturelles des grains. Mais bon, pas de panique, ils sont bien nettoyés puis torréfiés avant que tu ne puisse les déguster. Et cela, vois-tu, nous donne le meilleur café (et le plus cher) au monde !
Bon, ben j’ai acheté un paquet de weasel coffee, mais très sincèrement, vu la quantité qu’il s’en vend à travers tout le Vietnam, je doute fort que ce soit issu des crottes de cet animal. C’est sans doute une pâle imitation. Je ne le saurais que quand j’aurais eu la possibilité de goûter au vrai (si tu me lis et que tu veux me faire un don… te gènes surtout pas ! ) ce qui n’est pas pour demain.

Le café à l’œuf

Parmi tous ces fantastiques cafés qu’on a pu déguster, le plus mémorable est le café à l’oeuf : egg coffee.

D’après ce que j’ai pu lire, ce café est une spécialité de la région d’Hanoi. Il a été inventé durant la guerre d’Indochine par M.Nguyen Van Giang. Il était chef de cuisine d’un hôtel 5 étoiles. Durant cette période, le lait était une denrée rare. Il a donc modifié la recette de cappuccino, que les clients commandaient, en utilisant des oeufs pour obtenir une mousse à déposer sur le café. Les descendants de ce monsieur tiennent aujourd’hui un célèbre café à Hanoi où les gens se rendent pour y déguster un egg coffee.

Je ne sais pas vraiment si ce café est consommé par les vietnamiens ou s’il est destiné principalement aux touristes, ce que je peux te dire c’est que très peu de cafés de la ville proposent cette boisson sur leur carte.
Lorsque notre chemin à croisé celui du café à l’oeuf, j’ai laissé à Ryan l’honneur de le commander. Je me suis dit que j’y tremperai une cuillère juste pour voir, parce que bof, un café à l’oeuf, bof bof. Et aussi parce que mon estomac se méfie des oeufs crus comme de la peste.

Bah faut croire qu’avec les années, je perds mon flair pour les bonnes choses. Ce café à l’oeuf, c’est juste magique : tu reçois un café chaud, bien fort, bien noir, pas sucré et il est recouvert d’une mousse onctueuse au goût de tiramisu ! Un truc de dingue à te relever la nuit !
Ryan a instantanément regretté de m’avoir proposé de goûter à son café.

Voici la recette du café aux oeufs : je n’ai pas trouvé de recette sur le net, alors j’ai un peu tâtonné, je te donne ma propre version.  Je ne sais pas si c’est ainsi que l’original de M. Nguyen Van Giang est préparé … à toi de me dire !

D’autres recettes de boissons sympas

1

Boisson au gingembre et à la cannelle

Voir la recette

2

Lassi citron vert, gingembre et miel

Voir la recette

Voyage au Vietnam – Hanoi – et café à l’oeuf

Servings 1 tasse

Prep Time 10 minutes mins

Ingredients

• 1 tasse de café noir bien chaud
• 1 jaune d’oeuf très frais de poule heureuse
• 1 c. à soupe de lait concentré sucré
• 1,5 c. à soupe de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de café instantané dilué dans 1 c.s. d’eau chaude

Instructions

• Bats le jaune d’oeuf et le sucre pour obtenir une mousse blanche bien aérienne. Ajoute le lait condensé. Ajoute le café instantané dilué. Mixe brièvement.
• Verse le café noir très chaud dans une tasse et ajoute délicatement la mousse à l’oeuf sur le café. Sers aussitôt.

Course: boisson

Cuisine: cuisine asiatique

Keyword: boeuf, café, vietnam