Aubergines au curry vert et lait de coco
Curry vert onctueux aux légumes.
Ingrédients
- 1/4 l de lait de coco
- 1 dl d’eau
- 2 aubergines longues
- 4 aubergines rondes
- 1 poignée de petites aubergines amères
- 2-3 c. à soupe de pâte de curry vert
- 1/2 c. à soupe de pâte de crevettes ou plus
- 1/2 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre de canne)
- 1-2 c. à soupe de sauce de poisson
- piments verts autant que tu veux
- 5 gousses d’ail
- 4 échalottes
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic doux (basilic thaï)
Instructions
- Écrase les gousses d’ail et retire la peau. Pèle et écrase les échalotes.
- Coupe les piments en 2 dans la longueur.
- Aubergines longues : coupe-les en tronçons de 4cm de long puis partage chaque tronçon en 4 dans la longueur pour avoir des bâtonnets.
- Coupe les aubergines rondes en 8 morceaux.
- Détache les petites aubergines de leur branche.
- Effeuille le basilic doux.
- Dans une poêle, mets la moitié du lait de coco, l’ail, les échalotes et les piments, fais chauffer à feu vif. Le lait de coco épaissit et de l’huile de coco en sort, ajoute la pâte de curry et cuis à feu moyen durant 1 minute.
- Baisse le feu, ajoute le reste du lait de coco, la pâte de crevettes, le sucre de canne, la moitié du basilic et les aubergines. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau pour avoir juste assez de liquide pour cuire les légumes.
- Laisse mijoter 10 minutes à feu doux. Lorsque les aubergines sont presque cuites, augmente un peu le feu et fais épaissir ton curry et lui donner la consistance qui te plait.
- Hors du feu, assaisonne avec la sauce de poissons et ajoute le reste des feuilles de basilic.
- Sers avec du riz ou des spaghettis. (C’est vraiment très bon sur des spaghettis !)