Calmars sautés aux oeufs salés
Un plat original avec une sauce liée grâce aux jaunes des oeufs en saumure.
Ingrédients
- 300 g de calamar nettoyés et coupés en morceaux
- 4 gousses d'ail
- 3 racines de coriandre (ou les tiges sans les feuilles)
- 1-2 piments oiseau (ou plus, ou moins, comme tu veux)
- 1 c. à café de sucre de palme
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 oignons verts (ciboules) coupés en morceaux de 3 cm
- 1/2 piment doux coupé en fines lamelles pour la déco
Pour la sauce:
- 1 c. à café de sauce d'huître
- 1 grosse c. à soupe de confiture de piment (nam prik pao)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 jaunes d'oeufs salés
- 50 à 70 ml d'eau
Instructions
- Mélange les ingrédients pour la sauce : écrase les jaunes, ajoute sauce d'huitre, sauce soja et confiture de piment. Mélange bien et ajoute l'eau.
- Pile les racines de coriandre avec l'ail et les piments.
- Fais chauffer l'huile dans un wok et fais-y revenir ce mélange d'ail et piment.
- Toujours à feu moyen-fort, ajoute les calmars. Dès qu'ils changent de couleur, ajoute la sauce, le sucre et la sauce de poisson.
- Mélange bien, décore avec le piment doux et la ciboule. Sers sans attendre.