Chili Crunch – condiment plein d’umami
Ce “Chili Crunch” est une huile parfumée aux épices et au piment avec des choses croquantes inside. C’est un condiment plein d’umami et de délices qui accompagne à merveille un plat de nouilles sautées, du riz, une soupe de nouilles ou tout ce qui te fait plaisir.
Ingrédients
- 250 ml d’huile neutre tournesol pour moi
- 3 ciboules partie blanche uniquement
- 4 gousses d’ail
- 40 g de gingembre frais
- 2 lamelles d’écorce d’orange
- 1 c. à soupe de grains de poivre de Séchuan
- 4 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle casse
- 1 feuille de laurier
- 1 grain de cardamome noire
- 50 g de poudre de piment séché à ajuster en fonction du piquant souhaité
- 12 g de cassonnade
- 5 g de shitakés séchés
- 10 g de sel
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce gochujang
- 20 g d’échalotes frites
- 20 g d’ail frit
- 30 g de cacahuètes coupées en petits morceaux
- 2 grosses c. à soupe de graines de sésame.
Instructions
Commence par préparer l’huile parfumée
- et place dans un wok ou une casserole:l’huile, le blanc des cibloules coupées en 2 dans la longueur, les gousses d’ail pelées et écrasées avec le plat de la lame du couteau, le gingembre coupé en tranches de 5 mm d’épaisseur, les 2 morceaux de zest d’orange, les grains de poivre de Séchuan entiers, les étoiles d’anis, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et la cardamome.
- Fais chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse, et laisse mijoter ainsi à feu doux durant environ 40 minutes, en faisant attention à ce que les épices ne brûlent pas. (autrement il y aura un goût amer)
Pendant ce temps, prépare l’infusion:
- Réduis les champignons séchés en poudre à l’aide d’un blender. Mets-les dans un récipient qui résiste à la chaleur (puisqu’on versera l’huile très chaude dessus).
- Ajoute la cassonade, la poudre de piment et le sel, mélange bien.
Prépare également le crunch:
- Mélange dans un bol la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce Gochujang.
- Fais dorer les graines de sésame à feu doux dans une poêle à sec. Mélange-les aux cacahuètes coupées, à l’ail frit et aux échalotes frites.
- Après 40 minutes de cuisson, filtre l’huile chaude. Remets-la dans la casserole et fais-la chauffer pour monter la température à environ 130 degrés, elle doit être bien chaude.
- Verse l’huile chaude sur le mélange de champignons et piments et laisse infuser 15 minutes.
- Après infusion, ajoute le mélange de sauce et les éléments croustillants.
- Remue bien et laisse refroidir avant de transférer dans un récipient hermétique.
- Ce condiment se conserve bien au réfrigérateur.