Curry acidulé à la papaye verte
Gaeng Som est le nom thaï donné à ce curry pimenté et acidulé, typique du sud de la Thaïlande
Ingrédients
Pour la pâte de curry
- 5 gousses d'ail
- 10 piments oiseau ou plus! Entre 1 et 25, en fonction de tes goûts
- 3 piments doux séchés
- 3 cm de curcuma frais
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de pâte de crevettes
- 150 g de chair de poisson cuite
Pour le curry
- 7 dl d'eau ou de fumet de poisson
- 15 fleurs de colibri végétal (facultatif)
- 150 g de papaye verte crue / ou de courgettes
- le jus de 4 citron vert
- sel
Instructions
Prépare la pâte de curry
- Retire les graines des piments séchés puis rehydrate-les dans de l'eau chaude durant 10-15 minutes.
- Dans un blender ou dans un mortier, réduis en purée les piments frais, les piments rehydratés égouttés, les gousses d'ail pelées et le curcuma pelé.
- Si tu fais la pâte de curry dans un mortier, il est préférable de hacher tous les ingrédients au couteau avant de les écraser dans le mortier.
- Lorsque la pâte est bien homogène, ajoute le sel et la pâte de crevette. Mixe à nouveau pour obtenir une pâte bien fine.
- Ajoute la chaire de poisson émiettée, mélange à la main.
Préparation du curry
- Épluche la papaye verte, retire les graines et les peaux blanches qui se trouvent à l'intérieur. Coupe-la en gros cubes de 4cm.
- Lave délicatement les fleurs de colibri et laisse-les sécher.
- Dans une casserole, porte l'eau plus la totalité de la pâte de curry à ébullition.
- Ajoute alors les morceaux de papaye verte et laisse cuire à feu vif durant 10 minutes.
- Ajoute ensuite les fleurs, fais cuire à petit bouillon, à couvert, durant 10 minutes.
- Découvre et ajoute le jus de citron.
- Laisse cuire encore 5 minutes, goûte et rectifie l'assaisonnement avec du sel ou du sucre, si nécessaire.
- Ce curry est délicieux servi avec du riz