Curry acidulé au poisson - Gaeng Som Pla
un curry piquant, traditionnel du sud de la Thaïlande
Ingrédients
Pour la pâte de curry :
- 5 gousses d’ail
- 15 piments oiseau ou plus / entre 5 et 50, en fonction de tes goûts
- 2-3 cm de curcuma frais (pas de curcuma en poudre)
- 1 c. à café de sel (diminuer la quantité si la pâte de crevette est très salée)
- 2 c. à soupe de pâte de crevette
- 100 g de chair de poisson cuite - facultatif - Ici, je n’en ai pas mis
Pour le curry :
- 7 dl de fumet de poisson (voir notes) ou d'eau
- 1 poisson à chair blanche écaillé, vidé et coupé en morceaux (environ 500 g)
- 3 citrons vert pressés
- 300 g d’ananas pas trop mûr ou papaye verte, courgettes, chou fleur, aubergines, pousses de bambou, ...
- sel
Instructions
Prépare la pâte de curry :
- Dans un blender ou dans un mortier, réduis en purée les piments équeutés, le sel, les gousses d’ail pelées et le curcuma lavé. Lorsque la pâte est bien homogène, ajoute la pâte de crevette. Mixe à nouveau pour obtenir une pâte bien fine.
- Si tu souhaites ajouter la chair de poisson, c’est maintenant qu’il faut la mettre dans le mortier et piler à nouveau.Cette pâte de curry se congèle bien. Elle peut se conserver une semaine au frais.
- Retire le peau de l’ananas et coupe des gros morceaux de 5-7mm d’épaisseur, comme sur la photo. (ou prépare les autres légumes si tu n'utilises pas d'ananas).
- Nettoie le poisson, rince-le et égoutte-le.
- Dans une casserole, porte l’eau (ou le fumet de poisson) et la totalité de la pâte de curry à ébullition.
- Ajoute alors les morceaux d’ananas et laisse cuire à feu vif durant 5 minutes. Si tu utilises des légumes qui cuisent rapidement au lieu de l'ananas, tu peux les ajouter plus tard, en cours de cuisson du poisson.
- Ajoute le poisson, fais cuire à petit bouillon, à couvert, durant 10 minutes.
- Découvre et ajoute le jus de citron. Laisse cuire encore 5 minutes, goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel (ou du sucre) si nécessaire.
- Ce curry est délicieux servi avec du riz parfumé ou des pommes-de-terre bouillies.
Notes
J'aime bien préparer un fumet de poisson au lieu d'utiliser de l'eau. Pour cela je mets la tête du poisson et quelque parures dans 1 litre d'eau et je laisse mijoter une 20 aine de minutes. Je filtre avant d'utiliser ce fumet pour la préparation du curry.