Curry massaman de poulet
servi avec des nouilles croustillantes ou avec du riz parfumé, ce curry est un régal : épicé mais peu piquant.
Ingrédients
- 250 g d’émincé de poulet
- 4 dl de lait de coco
- 2 dl d’eau
- 2 pomme-de-terre cuites avec la peau
- 1-2 c. à soupe de curry massaman
- 4 gousses d’ail
- 1/2 c. à café de pâte de crevette
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 graines de cardamome blanche
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de pulpe de tamarin
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de cacahuètes crues
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre de palme
Instructions
- Écrase les gousses d’ail et retire la peau.
- Pèle les pommes-de-terre cuites et coupe-les en 6.
- Dans une poêle avec un peu d’huile, fais dorer les cacahuètes. Réserve-les.
- Epluche l’oignon et coupe-le en 4.
- Dilue la pulpe de tamarin dans 6 c.s. d’eau chaude. Mélange bien pour décoller la pulpe des noyaux puis filtre. Conserve le jus.
- Porte à ébullition 1 dl de lait de coco dans une poêle profonde ou un wok. Laisse bouillir et épaissir jusqu’à ce que la graisse de coco apparaisse sur les bords de la poêle.
- Ajoute alors l’ail et la pâte de curry, la pâte de crevettes, la cannelle, les feuilles de laurier et la cardamome. Fais revenir durant 2 minutes pour que les arômes du curry ressortent bien.
- Ajoute l’émincé de poulet et saute-le jusqu’à ce qu’il blanchisse.
- Ajoute les oignons, le sucre, les pommes-de-terre, le tamarin.
- Verse le lait de coco et l’eau dans la poêle et laisse mijoter à feu doux durant 10 minutes.
- La sauce va épaissir un peu. Si la sauce est trop épaisse, tu peux ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
- Mets la sauce de poisson dans le curry, mélange bien et goûte. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Sers le curry bien chaud sur les nouilles croustillantes ou avec du riz