Encornets vapeur au citron, à l'ail et au piment - pla muk nung manao
une recette pleine de finesse et de légèreté avec une merveilleuse sauce au citron vert
Ingrédients
- 500 g d’encornets de taille moyenne
- 8 branches de céleri chinois
- 4 bâtons de citronelle
- 6 cm de galanga frais
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche avec les racines
- 4 oignons verts (ciboules)
- sel et poivre
Pour la sauce au citron vert :
- 4 c. à soupe de sauce de poisson
- 4 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à café de sucre
- 4 gousses d’ail
- 8 piments rouge ou plus
Instructions
Prépare la sauce :
- Lave les racines de coriandre et hache-les finement.
- Hache finement l’ail et les piments.
- Mélange le reste des ingrédients dans un bol et ajoute les racines de coriandre, l’ail et les piments.
Prépare les calmars :
- Nettoie et prépare les encornets : vide-les, lave-les et pèle-les (ou pas)
- Entaille les encornets dans le sens de la largeur (sans les couper complètement)
- Lave 5 branches de céleri chinois et de quelques branches de coriandre.
- Nettoie les bâtons de citronnelle, coupe les feuilles et écrase ces bâtons dans un mortier (cela permet de mieux diffuser les arômes).
- Nettoie le galanga sous l’eau courante en le frottant avec une cuillère. Coupe-le en tranches dans le sens de la longueur.
- Garnis le fond du panier à vapeur avec le galanga, la citronnelle, le céleri et la coriandre.
- Dépose les encornets sur la garniture aromatique. Sale et poivre
Cuisson :
- Cuis à la vapeur durant 15 minutes (varie en fonction de la taille des encornets).
- Sur un plat, dépose un mélange de coriandre, céleri chinois et oignons verts hachés grossièrement. Place les encornets au centre du plat et arrose-les généreusement de sauce.
- Sers sans attendre.