Gaeng tae poh - Curry de poisson séché et de liserons d'eau
un curry traditionnel du sud de la Thaïlande
Ingrédients
- 5 dl de lait de coco
- 1-2 c. à soupe de pâte de curry kati
- 3 bâtons de citronelle
- 6 gousses d'ail
- 4 cm de galanga frais
- 4 cm de curcuma frais
- 1 grosse c. s. de pulpe de tamarin
- 10 feuilles de citron kaffir
- 3 dl d'eau
- 80 g de filets poisson séché-salé ou 400 gr de poisson frais
- 1 c. à soupe de sauce de poisson (si tu n'utilises pas de poisson salé)
- 1 c. à café de sucre
- 1 botte de liserons d'eau environ 400 gr
Instructions
- Pèle l'ail et écrase les gousses avec le plat de la lame du couteau.
- Retire les feuilles extérieures des bâtons de citronnelle, fend les bâtons dans la longueur puis écrase-les avec le plat de la lame du couteau.
- Frotte la peau du galanga et du curcuma avec une petite brosse, sous l'eau courante puis coupe-les en fines tranche. Il est recommandé de porter des gants pour couper le curcuma... c'est un colorant alimentaire puissant :-)
- Retire la tige des feuilles de combava puis déchire les feuilles en 4 morceaux.Lave et coupe les liserons d'eau.
- Fais bouillir 1 dl de lait de coco dans une poêle.
- Lorsque le lait de coco bout, ajoute le tamarin, la citronnelle, le galanga, les feuilles de citron kaffir, l'ail, les piments et le curcuma.Ajoute la pâte de curry et fais revenir le tout durant 3 minutes.
- Ajoute le reste du lait de coco et l'eau. Fais cuire à feu doux durant 10 minutes puis ajoute le poisson.
- Rectifie l'assaisonnement avec le sucre et la sauce de poisson. Le curry doit être légèrement acidulé et un peu salé. Ajoute de l'eau si le curry est trop épais.
- Mets les liserons d'eau à cuire dans le curry durant environ 5 minutes, ils doivent être juste tendres.
- Sers le curry avec du riz parfumé.