Goong ob woon sen : crevettes et vermicelles au gingembre et à la sauce soja
Une recette facile et très parfumée. Pour 2 personnes en plat principal
Ingrédients
- 200 gr de vermicelles de haricot mungo frais ou 50 gr de vermicelles séchés
- crevettes crues entières autant que tu veux en manger
- 3 tranches de lard fumé
- 3-4 fines tranches de gingembre coupées dans la longueur
- 1/2 oignon
- 6 racines de coriandre à défaut, utilise les tiges sans les feuilles
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à café de poivre poivre blanc pour moi
- 1/4 c. à café de sel
- 1 dl d'eau
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 0,5 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 0,5 c. à soupe de sauce soja foncée (ou 1 c.s de l'une ou de l'autre)
- 1 c. à soupe de sauce d'huîtres
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de sucre de palme ou sucre de canne
Instructions
- Si tu utilises des vermicelles secs, commence par les réhydrater dans de l'eau froide durant 15 minutes.
- Coupe l'oignon en fines rondelles.
- Dans un mortier, mouds les grains de poivre en poudre fine. Ajoute le sel, l'ail et les racines de coriandre. Réduis le tout en pâte.
- Mélange de poivre, sel, ail et racines de coriandre à réduire en pâte dans un mortier
- Nettoie les crevettes en retirant les intestins.
- Mélange tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol.
- Égoutte les vermicelles et mélange-les à la sauce.
- Dans une casserole étroite et profonde, fais revenir les rondelles d'oignon dans 1 c.s. d'huile sans les faire caraméliser. Une fois que les oignons sont mous, ajoute la pâte de coriandre et faire revenir quelques minutes.
- Retire les oignons de la casserole et réserve-les. Ne nettoie pas la casserole. Laisse-la refroidir et place les tranches de lard dans le fond (coupe-les si nécessaire).
- Ajoute les tranches de gingembre.
- Répartis le mélange oignons-coriandre sur le gingembre.
- Dépose ensuite les crevettes par-dessus.
- Recouvre le tout des vermicelles et de la sauce soja.
- Ferme le couvercle de la casserole.
- Fais cuire à feu vif durant 5 minutes pour faire revenir le lard. Surtout ne mélange pas et n'ouvre pas le couvercle.
- Après 5 minutes, ajoute 1dl d'eau, referme le couvercle et laisse cuire sans toucher durant 7 minutes de plus.
- Après 12 minutes, contrôle la cuisson des vermicelles. Si ils sont tendres, retire du feu et sers sans attendre.