Khao Yam - Salade de riz du sud de la Thaïlande
une salade de riz herbacée et parfumée
Ingrédients
Pour la salade :
- 1 tasse de riz thaï cuit et froid (blanc ou bleu, à choix / cf notes)
- 1 tasse de mangue verte acidulée râpée / ou pomelo ou les 2
- 1,5 tasse de haricots verts crus coupés en fines rondelles / ou pousses de soja crues ou carottes râpées / ou un mélange du tout
- 3 bâtons de citronnelle le 1/3 inférieur uniquement, en fines lamelles
- 2 cm de galanga frais haché fin
- 3 échalotes tranchées finement
- 6 feuilles de combava coupées en super fines lamelles
- 3 c. à soupe de noix de coco râpée
- 2 c. à soupe de crevettes séchées réduites en poudre au mixer
- 100 g de crevettes cuites, décortiquées, et coupées en morceaux
- poudre de piment grillé à volonté
- 1 citron vert
Pour la sauce :
- 100 g de poisson salé et séché coupé en petits morceaux
- 500 ml d’eau
- 150 gr de sucre de palme
- 3 bâtons de citronnelle hachée (es 2/3 supérieurs qu’on utilise pas pour la salade)
- 2 cm de galanga hâché
- 5 feuilles de combava déchirées
Instructions
Pour la sauce :
- Mets tous les ingrédients dans une casserole et porte à ébullition. Laisse cuire à feu doux pour faire épaissir la sauce. La consistance doit être comme du sirop d’érable.
- Filtre la sauce puis laisse refroidir.
Pour la salade :
- Dans une poêle chaude, sans huile, fais griller la noix de coco jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur dorée. Remue constamment.
- Tu peux soit servir la salade de riz en séparant tous les éléments et en accompagnant de sauce dans un bol à part,
- Soit en mélangeant dans un saladier : le riz, tous les légumes et herbes aromatiques, la coco grillée, les crevettes séchées moulues, les crevettes cuites coupées en morceaux.
- Ajoute la quantité de sauce que tu souhaites et mélange bien.
- Sers la salade accompagnée d’un quartier de citron vert et de piment en poudre que chacun ajoute à son goût.
Notes
Le riz bleu se prépare en faisant infuser des fleurs de pois papillon (fraîches ou séchées) dans de l’eau chaude durant une 15 aine de minutes. I suffit alors d'utiliser cette eau bleue pour cuire le riz. Les fleurs ne donnent pas de goût, c’est juste pour le fun de la couleur.