La meilleure des salades de fleur de bananier
un magnifique recette du chef Bee, une salade pleine d'umami et de crunch
Ingrédients
- 1 grosse fleur de bananier préparée et coupée finement
- 200 g de calmars frais nettoyés et coupés en rondelles (ou éventuellement de crevettes crues décortiquées)
- 2-3 c. à soupe de crevettes séchées pour obtenir 2 c.s de poudre de crevette
- 2-3 calmars séchés
- 2 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées
pour la sauce
- 1 c. à café de confiture de piments nam prik pao, environ 20 g
- 1 c. à soupe de sucre de palme environ 30 g
- 1/4 c. à café de sel
- 25 ml de jus de citron vert
- 250 ml de lait de coco
décoration (facultatif)
- 13 g d’ail frit
- poudre de piment séché grillé
- quelques feuilles de coriandre et de basilic-citron
Instructions
Commence par faire réduire le lait de coco
- Dans une petite casserole, porte le lait de coco à ébullition et laisse frémir à feu moyen jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Il doit te rester environ 100 ml de lait de coco très épais. Laisse refroidir complètement.
Pour la salade
- Coupe finement la fleur de bananier et laisse-la tremper dans de l’eau additionnée d’un acide (cf explications ci-dessus) durant 15 minutes.
- Grille les calmars séchés pour en faire ressortis le goût et coupe-les en fines lamelles. Réserve dans un bol.
- Réduis les crevettes séchées en poudre dans un blender de manière à obtenir 2 c.s. de poudre de crevette.
- Casse grossièrement les cacahuètes dans un mortier. Il ne s’agit pas des les réduire en poudre mais juste de les concasser un peu.
- Fais cuire rapidement les calmars frais coupés en morceaux dans de l’eau bouillante salée. S’ils sont cuits trop longtemps, ils deviennent durs.
Prépare la sauce
- Mélange tous les ingrédients de la sauce au lait de coco épais.
Pour terminer la salade de fleur de bananier
- Egoutte la fleur de bananier émincée. Dans un saladier, mélange la fleur de bananier à la sauce, ajoute les cacahuètes, la poudre de crevette, le calmar séché et le calmar frais. Mélange bien le tout.
- Transfère dans un plat de service. Garnis avec les feuilles de coriandre ou/et de basilic, avec la poudre de piment si tu le souhaites et avec l’ail frit.
Notes
Délicieux en entrée avec une bonne bière bien fraîche !