Mélange le bœuf, le sel, le tamarin et la coco torréfiée. Laisse reposer le temps de préparer les autres ingrédients.

fais tremper les piments séchés dans de l’eau chaude durant 15 minutes.

Pendant ce temps, hache les échalotes et l’ail, cisèle la citronnelle, coupe le galanga et le gingembre en petits morceaux.

Égoutte les piments, retire le pédoncule et retire les graines. Hache grossièrement.

Place tous les ingrédients préparés dans un blender ou dans un mortier et réduis en pâte fine.

Fais chauffer 2 c.s. d’huile dans une grande casserole ou une cocotte et fais revenir à feu vif la pâte de curry, la cannelle casse, la badiane, les clous de girofle et la cardamome en remuant régulièrement.

Ajoute le bœuf et la citronnelle écrasée et fais colorer 1 minute.

Ajoute lait de coco, tamarin et eau et laisse mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande semble cuite. Remue régulièrement pour que cela n’attache pas.

Ajoute le sucre de palme et les feuilles de combava déchirées en 4.

Couvre et laisse mijoter à feu très doux durant 1 heure à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien épaisse.

Modifie l’assaisonnement avec du sel et du sucre pour obtenir un curry très légèrement acidulé (pas trop) et bien parfumé.

Il est possible que tu doives ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si le curry est trop sec et que la sauce a trop épaissi. Il faut bien surveiller lorsque ça mijote … je te fais confiance.