La meilleure recette de Pad Thai - poulet et légumes
Recette de pad thai
Ingrédients
- 120 g nouilles de riz sèches plates, 3mm de large,
- OU
- 300 grammes nouilles de riz fraîches plates, 3 mm de large
- 100 grammes d'émincé de poulet possibilité de remplacer le poulet par les crevettes ou de le supprimer pour un pad thai aux légumes
- 2 gousses ail
- 1 échalote
- 4 c. à soupe de crevettes séchées
- 100 g de tofu ferme
- 2 oeufs
- 20 g d'oignons verts
- 100 g de légumes mélangés carottes, chou chinois, chou blanc, pousses de soja
- 4 c. à soupe de cacahuètes hachées grillées et non salées
- 4 c. à soupe d'huile pour la cuisson
- sucre, piment en poudre, sauce de poisson et quartiers de citron vert à servir avec le plat
sauce au tamarin maison pour pad thai
- 2 c. à soupe cassonade
- 1 c. à soupe sucre de palme
- 2 c. à soupe sauce de poisson
- 2 c. à soupe purée de tamarin
Instructions
Nouilles de riz
- Si tu utilises des nouilles sèches : fais-les tremper dans de l’eau à température ambiante durant 15 minutes. Puis égoutte-les correctement.
Sauce
- Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce.
Préparation des ingrédients
- Coupe le tofu en dés de 1 cm.
- Coupe les tiges d’oignons verts en morceaux de 5-6cm .
- Epluche l’ail et l’échalote, émince-les dans le sens de la longueur.
- Lave les légumes et sèche-les bien.
- Dans un bol, bats les 2 oeufs avec une fourchette.
Cuisson
- Dans une poêle de grande taille avec de rebords assez haut, fait chauffer 2 c.s. d’huile. Fais-y revenir les dés de tofu durant 2 minutes pour qu’ils soient croustillants. Retire-les de la poêle.
- Fais revenir les crevettes séchées 1-2 minutes pour qu’elles soient croustillantes. Retire-les.
- Nettoie la poêle et fais à nouveau chauffer 1 c.c. d’huile pour faire revenir le mélange de légumes : soja, carottes, chou. Lorsque les légumes sont juste tendre (attention de ne pas trop les cuire), les retirer de la poêle.
- Ajoute 1 c.s. d’huile dans la poêle et fais-y revenir l’ail et l’échalote, ajoute l'émincé de poulet et fais le dorer.
- Ajoute alors les nouilles et la sauce. Cuis à feu doux en mélangeant sans cesse. Si les nouilles ont de la peine à cuire, tu peux ajouter 2-3 c.s d’eau… mais il faut le faire avec parcimonie, trop de liquide peut rendre tes nouilles pâteuses.
- Lorsque les nouilles ne sont plus croquantes, pousse-les dans un coin de la poêle, augmente le feu et dépose les oeufs battus.
- Mélange les oeufs en cours de cuisson et dès qu’ils sont cuits, mélange-les aux nouilles.
- Ajoute tous les ingrédients déjà cuits et les tiges d’oignon. Cuis 1 minute en mélangeant bien. Retire du feu.
- Saupoudre les cacahuètes hachées sur le pad thai.
- Sers sans attendre avec des quartiers de citron vert, de la sauce de poisson pour ceux qui aiment plus salé, du sucre en poudre pour ceux qui aiment un plat plus doux et de la poudre de piment pour ceux qui apprécient ce qui pique !
