Liserons d'eau au curry rouge
Ingrédients
- 1 grosse botte de liserons d’eau
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge ou panaeng
- 250 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 1 c. à soupe de sauce de poisson ou plus
- 1 c. à soupe de chair de tamarin ou 2 c.s. de concentré de tamarin
- 3-4 c. à soupe de cacahuètes non salées, non grillées
- 1-2 c. à café de confiture de piments (nam prik pao)
- 2 c. à soupe d’huile
Instructions
- Fais bouillir un grand volume d’eau avec 1 c.s. d’huile.
- Lave les liserons d’eau. Coupe les bas de la tige pour enlever les racines. Coupe les liserons d'eau en morceaux de 10-15 cm. Fais-les blanchir quelques minutes.
- Laisse égoutter les liserons d’eau dans une passoire.
- Prépare le concentré de tamarin à l’aide de la chair de tamarin en la mélangeant à un peu d’eau chaude, si tu ne sais pas comment t’y prendre, c’est ici.
- Grille les cacahuètes à sec dans une poêle et écrase-les grossièrement dans un mortier.
- Mélange la pâte de curry et 3 c.s de lait de coco pour la rendre un peu plus liquide.
- Dans une poêle, fais chauffer 1 c.s d’huile et fais-y revenir la pâte de curry quelques minutes pour en libérer les parfums. Ajoute le lait de coco. Laisse mijoter à feu moyen 5 minutes.
- Ajoute le sucre de palme et mélange bien jusqu’à ce qu’il soit fondu.Ajoute ensuite 1-2 c.s de concentré de tamarin. Il faut que le curry ne soit ni trop doux, ni trop acide. A toi de voir la quantité de tamarin qui te convient.
- Ajoute la sauce de poisson, la quantité va dépendre de ta pâte de curry. La mienne est très salée donc 1c.s. suffit largement … mais tu peux en mettre plus, bien sûr !
- Lorsque le curry et à ton goût et qu’il est assez épais. Ajoute les cacahuètes écrasées et la confiture de piment (nam prik pao).
- Arrange les liserons d’eau sur un plat de service. Arrose-les de sauce au curry et sers sans attendre.
