• Nettoie les feuilles de salade et les herbes aromatiques. Dépose-les sur un plat de service.
• Retire la peau du gingembre et coupe-le en très fines lamelles puis en fins bâtonnets. Dépose-les dans un petit bol.
• Retire les feuilles extérieures des bâtons de citronnelle puis coupe les bâtons en très fines lamelles (la partie inférieure, blanche et tendre uniquement. On utilise le haut de la tige – partie verte – pour les soupes ou les curries). Mets ces lamelles de citronnelle dans un petit bol.
• Coupe également les haricots et les concombres en fines lamelles et dépose-les dans un bol.

  Pèle le citron vert à vif, s’il reste un peu d’écorce ce n’est pas un problème et coupe-le en petits cubes puis dépose-les dans un bol.

Pour les sauces:

• il est possible de les préparer à l’avance, elles se conservent plusieurs jours au frais.

Sauce au piment:

• Cette sauce est piquante, c’est normal… elle s’équilibre bien avec la sauce douce aux cacahuètes.
• Mélange la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre dans un bol. Remue bien jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoute sucre, jus de citron ou sauce de poisson si nécessaire pour que le goût soit bien équilibré : pas trop salé, pas trop acide et pas trop sucré.

  Ajoute ensuite l’ail haché, le piment en rondelles et les feuilles de coriandre.

Sauce aux cacahuètes:

• Dans une petite casserole, fais chauffer l’eau au tamarin, les 2 sucres et la sauce de poisson. Remue régulièrement. Retire du feu lorsque le sucre est dissout.

  Ajoute les cacahuètes hachées et rectifie l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou un peu de tamarin selon tes goûts.
• Fais griller le poisson sur un barbecue ou sous l’infrarouge du four.

  Sers le poisson grillé avec les nouilles de riz, les feuilles de salades, les herbes aromatiques et tous les autres accompagnements ainsi que les sauces.