Nam jim jeow, sauce pour les grillades
Liste des ingrédients pour un bol de sauce
Nahm jim jeow (nam jim jaew en version anglophone) est un dip au piment grillé, une délicieuse sauce thaïe pour grillades.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 1 c. à soupe de concentré de tamarin
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe d'échalote tranchée finement
- 1 c. à café de poudre de piment grillé ou plus ... ou moins
- 2 c. à café de poudre de riz gluant grillé
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
Instructions
- Commence par mélanger dans un bol la sauce de poisson et le sucre de palme. Remue bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Cela prend un peu de temps.
- Ajoute le concentré de tamarin et le jus de citron vert. Mélange et goûte.
- Il faut que la sauce soit bien équilibrée : salée, acidulée et douce à la fois. Si c'est trop salé, ajoute une peu de sucre et de jus de citron vert, si c'est trop sucré, ajoute sauce de poisson et jus de citron, etc. jusqu'à ce que le goût te convienne.
- Si tu ne sers pas la sauce rapidement et que tu la prépares en avance, laisse de côté le reste des ingrédients jusqu'au moment de servir.
- Avant de servir, ajoute à ta sauce : la poudre de riz, les échalotes et la coriandre mélange bien.
- Puis ajoute enfin la poudre de piment par petites quantités en goûtant jusqu'à ce que la dose de piquant te convienne.
Notes
Cette sauce est meilleure fraîche mais elle peut se conserver 2-3 jours au frais si tu as des restes. Elle épaissira car la poudre de riz gonflera avec l'humidité.