• Emince le poulet et coupe les légumes en petits morceaux.

  Pèle l’ail et écrase-le avec le plat de la lame du couteau.
  
• Place l’ail et la moitié du lait de coco dans la poêle et porte à ébullition. Ajoute le curry vert et mélange sans cesse à feu vif durant 1 minute.
• Mets-y le poulet continue à cuire à feu vif jusqu’à ce que le poulet blanchisse. Le lait de coco doit être bien épais.
• Ajoute le sucre et la pâte de crevette puis les légumes en petits dés et le reste du lait de coco.
  
• Cuis le tout durant 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes-de-terre soient tendres. Si le lait de coco est trop épais, ajoute un petit peu d’eau en cours de cuisson pour que les légumes aient juste assez de liquide pour bien cuire.
  
• Assaisonne à ton goût avec le sel et le poivre.

Allez, on attaque l’omelette :

• Bats 2 oeufs dans un bol. et, dans une poêle, fais une belle omelette avec. Réserve-la sur une assiette.
  
• Fais de même avec 2 autres oeufs et place le curry que tu viens de préparer sur l’omelette encore baveuse.

  Fais en sorte de laisser l’omelette dépasser d’environ 2 cm tout autour d es légumes. Baisse le feu et continue la cuisson à feu très doux.
  
• Place l’autre omelette (celle qui est déjà prête) dessus. Bats le dernier œuf dans un bol et répartis l’oeuf tout autour de tes omelettes pour boucher tous les trous.
  
• Et voilà, il n'y a plus qu’à terminer la cuisson et à déposer le tout délicatement sur une grande assiette.