Pâte de curry jaune maison
superbe pâte de curry maison pour un curry jaune doux et enveloppant, avec des parfums bien marqués.
Ingrédients
- 1 grosse échalote
- 1 tête d’ail
- 6 cm de curcuma
- 6 cm de gingembre
- 8 racines de coriandre
- 4 c. à soupe de citronnelle hachée finement
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de poudre de curry doux bien parfumée
- 1-2 c. à café de pâte de crevettes
- 4 gros piments doux séchés
- 1 c. à café de poivre blanc en grain
- 1 c. à café de graines de coriandre
- Un peu de lait de coco ou d’huile de coco si tu la prépares au blender
Instructions
- Place la tête d’ail entière, l’échalote entière, la racine de curcuma et le gingembre coupé en 2 dans la longueur sur le barbecue ou dans le four. Laisse-les confire durant au moins 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Pendant ce temps, retire les graines des piments secs : frotte-les entre tes mains puis retire le pédoncule. Tu peux ensuite faire facilement sortir toutes les graines.
- Réhydrate les piments vidés dans de l’eau chaude durant au moins 15 minutes.
- Place les graines de coriandre dans un bol d’eau froide et laisse-les tremper durant 5 minutes.
- Égoutte les graines de coriandre et fais-les revenir à sec dans une poêle chaude durant quelques minutes pour en faire ressortir le parfum.
- Laisse-les refroidir. Dans un blender ou dans un mortier, réduis en poudre fine les graines de coriandre et les grains de poivre blanc.
- Ajoute les piments réhydratés, égouttés et coupés en fines lamelles (et 2 c.s. de lait de coco si tu utilises un blender). Réduis le tout en purée. Cela prend un peu de temps pour obtenir une bonne consistance.
- Réserve dans un bol.
- Épluche l’ail confit et l’échalote, retire la peau du curcuma et du gingembre.
- Place la citronnelle hachée, les racines de coriandre et le sel dans un mortier ou un blender (ajoute 2-3 c.s. de lait de coco si tu utilises le blender) et réduis en purée.
- Ajoute l’ail, l’échalote, le curcuma et le gingembre, mixe à nouveau.
- Ajoute la poudre de curry et la pâte de crevette et continue à mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
- Mélange la quantité de pâte de piment que tu souhaites à la pâte de curry pour obtenir une pâte suffisamment relevée à ton goût.
- Conserve la pâte de curry au frais durant 10 jours ou au congélateur durant 3 mois.