Pâte de curry kati maison
pâte de curry pour de délicieux curry typiques du sud de la Thaïlande
Ingrédients
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 tiges de citronnelle
- 2 piments frais ou plus
- 1 grosse poignée de piments séchés
- 1 c. à café de poivre noir en grains
- 2 cm de curcuma frais
- 1 c. à soupe de pâte de crevette
Instructions
- Réhydrate les piments séchés dans de l'eau tiède durant 15 minutes.
- Pèle ail et échalotes, émince-les. Coupe le curcuma en tranches
- Retire les feuilles extérieures de la citronnelle et coupe la partie supérieure pour ne conserver que les 2/3 inférieurs. Coupe en fines tranches.
- Egoutte les piments réhydratés et hache-les grossièrement.
- Dans un mortier, pile le poivre. Lorsqu'il est moulu bien finement, ajoute la citronnelle, l'ail et les échalotes. Pile et réduis en pâte.
- Ajoute les piments et le curcuma et pile encore jusqu'à obtenir une pâte bien fine. Incorpore la pâte de crevette.
- Cette pâte de curry se conserve 10 jours au réfrigérateur mais tu peux aussi la congeler par portions et la conserver jusqu'à 6 mois au congélateur.