Pâte de curry panang maison
Une délicieuse pâte de curry rouge pas trop pimentée
Ingrédients
- 10 piments doux séchés
Ingrédients secs
- 10 grains de poivre noir
- 2 graines de cardamome blanche
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1/2 c. à café de graines de cumin
- 3 morceaux de macis
- 2 c. à soupe de cacahuètes grillées, non salées
Ingrédients frais
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 bâton de citronnelle bien dodus
- 1 c. à soupe c.s. de galanga frais hâché
- 3 racines de coriandre (à défaut : les tiges sans les feuilles)
- 1 c. à café de zest de combava haché (partie verte uniquement, attention de retirer la peau blanche)- ou de citron verts si tu ne trouves pas de combava
- 3 feuilles de combava ciselées finement
- 1 grosse c. à café de pâte de crevettes
- 4 c. à soupe de lait de coco (seulement pour la préparation au blender)
Instructions
On commence avec les piments doux :
- Frotte-les entre tes mains (encore entiers) pour décoller les graines qui se trouvent à l’intérieur.
- Déchire la partie supérieure, près de la tige et vide les graines.
- Mets les piments vidés à tremper dans de l’eau froide pour les réhydrater durant au minimum 15 minutes.
Les ingrédients secs
- Fais torréfier la cardamome blanche dans une poêle à feu vif, sans huile, en remuant constamment. Il fait chauffer pour faire ressortir les arômes. dès que cela sent bon, retire du feu et fais de même avec les graines de coriandre, de cumin et le macis.
- Laisse refroidir. Mets tous les ingrédients secs dans le blender ou le mortier et réduis-les en poudre fine.
Les ingrédients frais
- Epluche ail et échalote, hache finement.
- Nettoie les bâtons de citronnelle, garde le tiers inférieur uniquement. Hache finement.
- Hache le galanga après avoir enlevé la peau.
- Coupe les racines de coriandre et lave-les bien pour enlever la terre,
- hache la peau du du combava.
- retire la tige centrale des feuilles de combava et hache-les finement.
Pour la préparation au blender:
- Mets tous ces ingrédients dans le bol du mixer avec la poudre d’épices. Ajoute 4 c.s. de lait de coco et la pâte de crevette.
- Mixe 5 bonnes minutes pour obtenir une pâte bien lisse.
- Egoutte les piments séchés et ajoute-les à la pâte.
- Mixe une fois de plus, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
Pour la préparation au mortier:
- Ajoute les piments égouttés dans le mortier avec les épices et pile pour obtenir un pâte bien lisse.
- Ajoute ensuite les ingrédients frais par petites quantités (dans l'ordre que tu veux) en pilant bien (pour avoir une pâte bien lisse) entre chaque ajout. Cela prend 15-20 minutes.
- Lorsque la pâte de curry est bien lisse, ajoute la pâte de crevette et mélange bien.
Notes
Cette recette te donne assez de pâte pour un curry pour 4 personnes. On compte 1 c.s. de pâte de curry par personne.
Les pâtes de curry se conservent une semaine au frais. Elles se congèlent très bien, tu peux en préparer en grande quantité et en congeler une partie sans problème.
Les pâtes de curry se conservent une semaine au frais. Elles se congèlent très bien, tu peux en préparer en grande quantité et en congeler une partie sans problème.