Penne sauce au curry rouge, lardons et aubergines
une recette toute simple mais délicieux pour manger le curry rouge autrement
Ingrédients
- 1 aubergine
- 50 g de lardons fumés
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de pâte de curry panang
- 2,5 dl de lait de coco
- 2 dl d’eau
- 2 feuilles de combava facultatif
- 1/2 oignon
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café de bouillon en poudre
- 1 c. à café de sucre
Instructions
- Coupe l’aubergine en dés de la taille que tu veux, pour moi : des cubes de 1 cm.
- Ecrase les gousses d’ail, retire la peau et hâche les gousses grossièrement.
- Pèle l’oignon et coupe-le en dés.
- Retire le tige des feuilles de combava et déchire-les en 4 morceaux.
- Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, fais revenir les lardons et l’ail. Les lardons vont rendre un peu de graisse.
- Une fois l’ail et les lardons bien dorés, retire le surplus de graisse pour n’en garder qu’une cuillère à soupe.
- Ajoute la pâte de curry et fais-la revenir 1 minute à feu vif puis déglace avec le lait de coco et l’eau.
- Ajoute les feuilles de citron, les aubergines et les oignons. Laisse cuire à feu moyen durant une dizaine de minutes.
- Contrôle la cuisson et ajoute un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
- Ajoute alors le concentré de tomates, le bouillon, le sucre, mélange bien et laisse cuire à feu doux 10-15 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et la sauce bien épaisse.
- Rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
- Sers avec des pâtes ou du riz, un peu de parmesan râpé si le cœur t’en dit et du poivre fraîchement moulu.