Poêlée de petits calamars à l'encre
Ces calmars sont sautés entiers avec du gingembre et du curcuma. Ils contiennent naturellement de l'encre qui donne une sauce délicieuse et parfumée.
Ingrédients
- 500 g de petits calamars entiers rincés rapidement
- 4 cm de gingembre coupé en julienne
- 1 cm de curcuma frais
- 3 gousses d'ail en fines lamelles
- 1 petite échalote en fines lamelles
- 1 c. à soupe de sucre rase
- sel à volonté
- un peu d'huile pour la cuisson
Instructions
- Fais chauffer un peu d'huile dans un wok ou dans une grande poêle et fais-y revenir quelques minutes échalote, ail, gingembre et curcuma.
- Augmente le feu car il faut saisir les calmars à feu vif (cuisson rapide pour qu'ils restent tendres). Ajoute les calamars entiers. Fais sauter les calmars 2-3 minutes. Il vont rendre beaucoup de liquide et leur encre.
- Retire les calmars de la poêle et réserve-les dans un bol. Toujours à feu vif, fais réduire le jus d'encre des calmars pour obtenir une sauce bien noire et assez épaisse.
- Lorsque la sauce est bien nappante, remets les calmars dans la poêle et mélange bien pour les enrober de sauce, ajoute le sucre et goûte. Eteins le feu. Assaisonne avec le sel si nécessaire.
- Sers sans attendre.