Poisson à la vapeur, au citron vert et à l'ail
Pla Nung Manao, une recette légère, originale et délicieuse pour préparer le poisson
Ingrédients
- 1 beau poisson à chair tendre entier, écaillé, vidé
- 1 doigt de gingembre
- 2 bâtons de citronnelle
- 6 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe d'ail haché
- 1 c. à soupe de piments hachés
- 1,5 c. à soupe d'ail en pickles haché
- 3 c. à soupe de liquide de l'ail en pickles
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à café de sucre
- sel
- 1-2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 1-2 c. à soupe oignon vert ciselé
Instructions
- Gratte le gingembre pour retirer la peau et coupe-le en fines tranches dans la longueur.
- Place des tranches de gingembre dans le fond du panier de cuisson à la vapeur.
- Retire les feuilles extérieures des bâtons de citronnelle, écrase les bâtons avec le plat de la lame du couteau et coupe les bâtons en tronçons de 4-5 cm.
- Place ces morceaux de citronnelle dans le fond du panier à vapeur.
- Lave le poisson, frotte l'intérieur avec un peu de sel. Entaille le poisson de chaque côté.
- Dépose le poisson sur cette garniture aromatique et cuis-le à la vapeur (le temps de cuisson varie d'un poisson à l'autre) entre 10-20 minutes.
Pendant ce temps, prépare la sauce :
- Mélange le jus de citron, la sauce de poisson, le sucre et le jus de l'ail en pickles. Goûte et sale selon tes goûts.
- Ajoute les 2 sortes d'ail, le piment, un peu de coriandre et d'oignon vert, mélange bien le tout.
- Lorsque le poisson est cuit, dépose-le sur un plat de service et recouvre-le de la sauce à l'ail en faisant en sorte de bien faire entrer la sauce dans les entailles faites sur le poisson.
- Sers sans attendre.
