Poisson au céleri chinois
Ingrédients
- 400 g de poisson en morceaux de 1-2 cm d'épaisseur
- 2 c. à soupe de farine à tempura
- 10 gousses d'ail thaï ou 2 grosses gousses d'ail
- un peu de gingembre en julienne
- 2 oignons verts ciboules
- 6-8 branches de céleri chinois
- quelques piments
- 50 ml d'eau
- huile pour la friture
Pour la sauce :
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe d'alcool de riz
- 1 c. à soupe de haricots fermentés
- 1 c. à café de sucre
Instructions
- Ecrase l'ail et hache-le grossièrement. Coupe les piments en 2 dans la longueur.
- Coupe le gingembre en fine julienne. Lave et coupe le céleri chinois et la ciboule en morceaux de 3-4 cm.
- Mélange tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Farine légèrement les morceaux de poisson avec la farine pour tempura.Dans un wok assez profond, fais chauffer l'huile pour la friture. Dès que l'huile est chaude, fais-y dorer les morceaux de poisson par petites quantités.Réserve le poisson croustillant sur un papier absorbant.
- Dans une poêle ou un wok, fais chauffer 1-2 c.s. d'huile. Fais revenir l'ail et les piments. Dès que tu as le nez qui gratte et les yeux qui pleurent, ajoute les 50 ml d'eau puis la sauce.
- Laisse mijoter à feu moyen pour réduire la sauce de moitié. Lorsqu'elle est un peu épaisse, ajoute les morceaux de poisson croustillant, et mélange bien pour que la sauce les recouvre correctement.
- Ajoute alors le gingembre, le céleri chinois et la ciboule. Mélange et laisse mijoter 1-2 minutes.
- Retire du feu et sers sans attendre.
