Poisson au tamarin
Liste des ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de poisson à chair ferme
- un peu de farine
- huile pour la friture
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1/4 bloc de tamarin
- 1 dl d'eau
- quelques feuilles de coriandre pour décorer
Sauce au tamarin
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe rase de sauce soja épaisse
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sauce de poisson
- 0,5 dl d'eau
Instructions
- Dans un bol, dilue le tamarin dans 1 dl d'eau chaude. Mélange bien, jusqu'à ce que la pulpe se détache des noyaux.
- Pèle l'ail et coupe chaque gousse en lamelles, dans le sens de la longueur.
- Pèle l'oignon, coupe-le en fines lamelles, dans le sens de la longueur, sans détacher les couches de l'oignon... Nan y tient beaucoup car c'est très esthétique, cela fait comme des fleurs d'oignons ! Coupe les tomates en dés. Mélange tous les ingrédients de la sauce.
- Dans une poêle chaude, avec un peu d'huile, fais revenir l'ail (et les piments hachés, si tu le souhaites).
- Lorsque l'ail commence à dorer, ajoute 7 c.s. de jus de tamarin ainsi que la sauce.
- Mets les oignons dans la sauce et fais cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres.
- La sauce doit être assez épaisse, un peu de la même consistance que du sirop d'érable. Laisse-la épaissir à feu moyen si elle est trop liquide.
- Ajoute alors les tomates en dés et arrête la cuisson.
- Rectifie l'assaisonnement de la sauce si nécessaire.
- Prépare le Poisson
- Lave-le, sèche-le, farine-le.
- Fais frire le poisson dans 2-3 cm d'huile. L'huile doit être à température moyenne pour que le poisson dore bien. Lorsque le poisson est bien croustillant à l'extérieur, égoutte-le sur un papier absorbant.
- Réchauffe la sauce.
- Dépose au fond du plat les oignons et les tomates, place le poisson dessus et recouvre de sauce.
- Décore avec des feuilles de coriandre ciselées.
