Pon de ring donuts
Ingrédients
- 85 g de beurre demi sel
- 2 gros œufs 50 g chacun sans coquille
- 240 ml de lait entier à température ambiante
- 1 c. à café de levure de boulanger lyophilisée
- 50 g de sucre
- les graines d'un bâton de vanille
- 320 g de farine de tapioca
- 180 g de farine
- 1 c. à café de sel
- d'huile pour la friture huile de tournesol pour moi
- papier sulfurisé
Pour le glaçage
- 240 g de sucre glace
- 60 ml de lait
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide
Instructions
- Prépare un carré de papier sulfurisé de 10 cm x 10 cm pour chaque donut. Pèse et prépare tous les ingrédients avant de commencer.
- Fais fondre le beurre et laisse-le revenir à température ambiante.Bats les oeufs et pèse pour avoir 100 g d'œufs battus dans un bol.
- Dans le bol du robot, mélange le lait tiède et la levure instantanée. Ajoute 1 cuillère à soupe (retirée des 50 g de sucre mesurés). Fouette bien le mélange avec une fourchette. Laisse reposer pendant 5 à 10 minutes.
- Ajoute le reste du sucre et l'œuf battu dans le bol du robot préparé avec la feuille. Mélange. Ajoute le beurre fondu et la vanille, mélange à nouveau à vitesse lente durant 1 minute.
- Dans un saladier, tamise les 2 farines. Mélange-les.Ajoute ⅓ du mélange de farine dans la cuve du robot et bats jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ajoute le sel et le reste de la farine.
- Pétris la pâte pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte reste collante, n'ajoute pas de farine supplémentaire.
- Graisse un saladier avec un peu d'huile. À l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'une maryse, rassemble la pâte en une seule masse, puis transfère-la délicatement dans le bol graissé. Couvre avec un torchon propre et laisse lever la pâte dans un endroit chaud (30-35 degrés) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. (70 à 90 minutes).
- Farine légèrement le plan de travail et tes mains. À l'aide de la corne, transfère la pâte sur le plan de travail fariné. Saupoudre un peu de farine sur la pâte et appuie avec tes mains pour dégazer légèrement.
- Forme un boudin grossier et coupe-le en deux morceaux égaux. Forme une boule avec l'un des morceaux et couvre-la d'un film alimentaire.
- Coupe l'autre morceau de pâte en quatre et roule les 4 morceaux en boules. On travaille avec une boule de pâte à la fois et on réserve les autres boules sous film pour qu'elles ne se croûtent pas.
- Coupe la première boule de pâte en 24 petites boules. Chaque boule doit avoir un diamètre de 2 cm et faire 7 grammes. La pâte étant très collante, la corne à pâtisserie est très utile pour ramasser chaque morceau de pâte (ou à défaut, un couteau avec une lame large)
- Place les boules sur les carrés de papier sulfurisé. Il faut 8 boules pour former un Pon de Ring. Colle les boules entre elles avec un pinceau et un peu d'eau. Cela évite qu'elles ne se séparent à la cuisson.
- Couvre les beignets avec un torchon léger et laisser-les reposer pendant 15 à 20 minutes.
- Prépare le glaçage : dans un bol, mélange le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille. Fouette bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. (pas comme moi 😅 )
- Fais chauffer l'huile à 170°C dans un faitout ou une marmite à fond épais. Prépare une grille à pâtisserie avec une plaque dessous (cela servira au glaçage). Prépare également un plat recouvert de sopalin pour y déposer les beignet à la sortie de la cuisson.
- Place délicatement les beignet avec le papier sulfurisé dans l'huile chaude et règle le minuteur sur 1 minute et 15 secondes pour le premier côté.
- Retourne les beignets et fais-les frire sur l'autre face pendant 45 secondes. Egoutte bien et transfère les beignets sur le papier absorbant. Répète l'opération avec les autres donuts.
- Trempe les beignets encore chauds dans le glaçage, en veillant à bien enduire les deux côtés.
- Place les beignets glacés sur la grille pour permettre à l'excédent de glaçage de s'égoutter. Attend une 30aine de minutes pour que le glaçage fige, avant de déguster ;)
