Une version thaïe du fameux poulet Katsu, avec une magnifique sauce au curry jaune et lait de coco.
Servings 2personnes
Temps de préparation 20 minutesmin
Temps de cuisson 20 minutesmin
Ingrédients
4dlde lait de coco
4goussesd’ail
3grosses c. à soupede pâte de curry jaune
1grosse c. à caféde poudre de curry
1c. à soupede sucre de palme
2-3c. à soupede sauce de poisson
1c. à caféde pâte de crevette
2filets de poulet
1œuf battu
farine
panure panko
huile
sel et poivre
Instructions
Commence par faire bouillir 6 c. à soupe du lait de coco dans une poêle.
Ajoute l’ail pelé et écrasé.
Lorsque l’huile se sépare du lait de coco, ajoute la pâte de curry jaune et fais-la revenir à feu moyen en remuant sans cesse durant quelques minutes pour que les parfums se développent.
Ajoute le reste du lait de coco, la pâte de crevette, la poudre de curry, le sucre, la sauce de poisson et laisse mijoter à feu doux durant une dizaine de minutes.
Laisse réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Rectifie l’assaisonnement.
Pendant que la sauce mijote, prépare le poulet pané :
Si les filets de poulet sont trop épais, coupe-les en 2 dans l’épaisseur.
Aplatis les tranches de poulet avec le plat de la lame de la hachette de cuisine ou entre 2 planches à découper.
Place la farine dans un bol, l’œuf battu dans un autre bol et finalement la panure Panko dans un troisième bol.
Assaisonne les filets de poulet avec sel et poivre puis passe-les dans le bol de farine.
Trempe-les ensuite dans l’œuf battu puis finalement, en ayant pris soins de bien égoutter l’œuf battu, dans la panure.
Si tu souhaites une panure bien régulière et un peu épaisse, tu peux retremper les filets dans l’œuf et une seconde fois dans la panure.
Fais frire les filets de poulet ou fais les revenir à la poêle dans un peu d’huile, comme tu préfères.
La friture donne une cuisson plus régulière mais je préfère les faire à la poêle pour éviter trop de gras.
Sers les filets de poulet recouverts de sauce curry, avec du riz parfumé.