Poulet grillé dans des feuilles de combava
Brochettes savoureuses et originales pour l'apéritif
Ingrédients
- 400 g de haut de cuisses de poulet désossés
- 40-50 feuilles de combava
- bâtons en bambou pour les brochettes
- sauce au piment doux facultatif
Pour la marinade
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 bâton de citronnelle 1/3 inférieur uniquement
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe de lait de coco
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de poudre de curcuma
- 1/4 c. à café de poudre de feuilles de combava
- piment en poudre
- poivre noir moulu
Instructions
- Mets les bâtons en bambou à tremper dans de l'eau.
Prépare la marinade :
- Emince l'ail, l'échalote et la citronnelle. Dans un mortier, réduis-les en pâte.
- Dans un bol, mélange la pâte de citronnelle avec le reste des ingrédients, assaisonne selon tes goûts avec le piment et le poivre.
- Coupe le poulet en cubes de 2cm et mélange-le à la marinade. Laisse reposer au frais pendant 1 à 3 heures.
- Enroule chaque morceau de poulet dans une feuille de combava et embroche ces rouleaux sur les pics en bambou. (pour que cela soit joli, il est préférable d'embrocher à l'endroit où les 2 extrémités de la feuille se rejoignent.)
Cuisson au barbecue :
- Huile légèrement avec un pinceau les brochettes et cuis les sur le barbecue avec une chaleur pas trop intense autrement les feuilles brûleront. Retourne régulièrement en cours de cuisson.
Cuisson à la poêle :
- Fais cuire à feu moyen avec 1 c.s. d'huile en retournant régulièrement en cours de cuisson.
- Ces brochettes se servent tièdes à l'apéro ou accompagnée d'une salade. Chaudes, elles sont délicieuses avec un riz parfumé et des légumes sautés.