• Commence par écraser les gousses d’ail avec le plat de la lame de ton couteau puis retire la peau.
• Coupe le poulet en dés de 1cm de côté, ajoute la farine pour tempura et mélange bien pour que les dés de poulet soient recouverts de farine. Place au frais.
• Epluche et coupe la carottes en morceaux comme tu veux.
• Epluche les oignons et coupe-les en gros morceaux. Sépare les lamelles les unes des autres.
• Hache la coriandre et les oignons verts, conserve les au réfrigérateur.
  
• Dans une poêle, mets de l’huile pour la friture. Chauffe l’huile et ajoute les noix de cajou, fais-les dorer à feu doux.
  
• Retire-les de l’huile et égoutte-les sur du papier absorbant.
• Filtre l’huile, nettoie la poêle et place l’huile filtrées dans la poêle propre.
• Tu peux filtrer l’huile à chaud, à condition d’avoir un tamis ou une passoire en métal… car si c’est en plastic, l’idée d’y mettre de l’huile chaude n’est définitivement pas la bonne. Quoi ? tu te moques ? Ben tu riras moins quand ça t’arriveras à toi aussi. Autrement, laisse refroidir avant de filtrer.

  Les noix de Cajou donnent un parfum délicieux à l’huile et c’est nettement meilleur si tu utilises cette même huile pour sauter le reste des ingrédients. Si tu ne la filtres pas, il va y avoir des petits morceaux de noix de Cajou qui vont cramer et donner un sale goût à ton plat !
• Chauffe l’huile à fond, ajoute les gousses d’ail et les dés de poulet. Baisse le feu dès qu’ils sont saisis et laisse cuire à feu doux durant 10 minutes.
  
• Lorsqu’ils sont cuits, augmente la chaleur et fait les dorer de manière à ce qu’ils soient bien tendre dedans et bien croustillants dehors.
• Egoutte le poulet sur du papier absorbant.
• Retire l'huile de la poêle pour conserver seulement une c.s. et fais-y revenir les carottes et les oignons. Lorsqu'ils sont à peine tendre, retire du feu et réserve.

La sauce

• Dans une poêle ou un wok, mets l’eau à bouillir. Ajoute la confiture de piments, la sauce d’huitre et la sauce de poisson.
• Chauffe bien jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoute alors le poulet en mélangeant sans cesse. Cuis à feu vif durant 1 minute.
  
• Retire du feu. Ajoute les noix de cajou et le mélange oignons verts-coriandre. Mélange bien et sers avec du riz.