Riz au poulet thaï - kao man gai
plat traditionnel thaï, un poulet juteux et un riz subtilement parfumé, servis avec une magnifique sauce au gingembre.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1 carcasse de poulet coupée en morceaux
- 4 racines de coriandre fraîche
- 6 gousses d’ail pas moins
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 6 c. à soupe de sauce soja
- sel et poivre
Pour le riz :
- 2 tranches de gingembre
- 2 gousses d’ail
- la graisse de bouillon de poulet
- le bouillon du poulet
- 2 racines de coriandre
- 1 c. à soupe de sauce soja pas trop salée facultatif
Pour le poulet bouilli :
- 1 cuisse de poulet avec le haut de cuisse par personne
Pour le poulet croustillant:
- blancs de poulet
- farine
- panure Panko
- 1 œuf
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 25 g de gingembre coupé en morceaux
- 2 gousses d’ail
- 1-2 piments
- 50 g de sauce de haricots mungo fermentés
- 50 g de sucre
- 25 ml de sauce soja sucrée
- 25 ml de sauce soja pas trop salée
- 30 ml de vinaigre au goût neutre (vinaigre pour conserves)
Pour accompagner le plat :
- œufs durs
- rondelles de concombre
- chou blanc cru, coupé en gros morceaux
- feuilles de coriandre fraîche
- oignon vert
Instructions
Prépare le bouillon la veille :
- Dans une grande casserole, dépose tous les ingrédients, recouvre d’eau. Porte à ébullition et laissez mijoter à découvert environ une heure.
- À l’aide d’une passoire, filtre le bouillon. Place-le au réfrigérateur une fois refroidi.
- C’est aussi possible de tout mettre dans un autocuiseur et de faire cuire 25 minutes.
Le jour du repas :
- Prépare la sauce : Place tous les ingrédients de la sauce dans un blender et mixe pour obtenir une purée assez grossière.
- Fais chauffer la sauce 30-40 secondes dans une petite casserole pour dissoudre le sucre et atténuer un peu de goût d’ail.
- Laisse refroidir.
- Sors le bouillon figé du réfrigérateur et récupère toute la graisse qui se trouve sur le dessus.
- Fais cuire du riz parfumé en ajoutant la graisse de bouillon, gingembre, ail, racines de coriandre et en complétant avec le bouillon de poulet pour avoir la quantité de liquide souhaitée.
- Utilise le reste du bouillon pour cuire les cuisses de poulet en les faisant mijoter.
- Prépare le poulet pané :
- Sale et poivre les blancs de poulet. Farine les blancs de poulet.
- Passe-les dans l’œuf battu puis recouvre-les de panure.
- Fais cuire dans une poêle graissée.
- Sers le riz avec le poulet bouilli coupé en tranches, le poulet pané coupé également, un œuf dur, des rondelles de concombre, du chou, un bol de bouillon et bien évidemment la délicieuse sauce au gingembre.
