Rouleaux de printemps au laab de crevette
Ingredients
- 150 g de crevettes crues décortiquées
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de glanage frais haché fin
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de coriandre fraiche hachée
- 1/2 c. à soupe de basilic haché
- 10 morceaux de feuilles de riz de 10 cm x 10 cm
- 10 asperges sauvages vertes
- 1/2 concombre
- 20 feuilles de menthe
pour la sauce :
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de sauce de piments doux
Instructions
- Hâche les crevettes finement au couteau.Coupe super finement en minuscules dés le galanga, ajoute-le aux crevettes.
- Place les crevettes dans une petite casserole avec la sauce de poisson, l'échalote hachée et le jus de citron. Cuis à feu moyen durant 5 minutes pour faire colorer les crevettes. Laisse bien refroidir et égoutte le tout.
- Cuis les asperges dans un peu d'eau durant 3 minutes, pour qu'elles soient encore un peu croquantes. Coupe chaque asperge en tronçons de 4 cm de long.
- Epluche le concombre, retire les graines et coupe des bâtonnets de 4 cm de long, il en faut 20.
- Incorpore le basilic et la coriandre aux crevettes froides. Rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
- Prépare la sauce :
- Chauffe à feu doux, dans une petite casserole, tous les ingrédients. Retire du feu dès que le sucre a fondu. Laisse refroidir.
- Prépare un plan de travail avec un torchon propre plié en 4 devant toi. Trempe rapidement un morceau de feuille de riz dans de l'eau froide. Il faut les préparer un à un, car si les feuilles de riz restent dans l'eau trop longtemps, elles sont difficiles à travailler.
- Pose-le en losange sur le torchon.Au centre, place 2 belles feuilles de menthe avec le bon côté contre la feuille de riz. Dépose 1 c.c. de crevettes sur les feuilles de menthe.
- Place 1 morceau de concombre de chaque côté et 3 morceaux d'asperges sur le dessus. Replie les 2 côtés de la feuille de riz : droit et gauche.
- Replie la partie inférieure et roule en serrant bien.
- Pose chaque rouleaux sur un plat de service. Sers le tout bien frais, accompagné de la sauce.
