Rouleaux de printemps aux légumes ou Nems aux légumes
Liste des ingrédients pour 20 petits rouleaux de printemps
Ingrédients
- 5 feuilles de pâte à rouleaux de printemps
- 1 paquet de vermicelles de haricot mungo
- 1 oeuf battu
- 200 gr de carottes râpées
- 100 gr de chou blanc coupé en fines lamelles
- 1 oignon émincé
- 3 oignon verts coupés en morceaux de 4cm de long
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 c. à soupe de sauce soja
- huile pour la fritture
- sel et poivre
Instructions
- Fais tremper les vermicelles dans de l’eau tiède durant 15 minutes. Egoutte-les et coupe-les en morceaux de 4 cm de long.
- Dans une poêle, fais chauffer 1 c.s. d’huile et fais-y revenir les oignons et l’ail. Ajoute le reste les légumes et cuis à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- Ajoute alors la coriandre, la sauce d’huitres, la sauce soja et les vermicelles. Fais cuire à feu doux 2 à 3 minutes puis laisse refroidir.Une fois que les légumes sont froids, assaisonne avec le poivre et le sel.
- Mets de côté 2 c.s. d’œuf battu et mélange le reste aux légumes.
- Coupe les feuilles à rouleaux de printemps en 4 pour obtenir des carrés de 10 cm de côté. Mets un peu d’œuf battu tout autour de la pâte puis place 1 grosse c.c de farce au centre de la pâte.
- Rabats 2 angles opposés vers le centre. Roule pour obtenir un joli rouleau.
- Une fois tous les rouleaux prêts, fais-les frire dans de l’huile chaude durant 3-5 minutes. Il ne faut pas une huile trop chaude autrement les rouleaux risquent de s’éventrer ou de brûler.
- Egoutte les rouleaux et laisse-les reposer sur du papier absorbant.
- Sers-les accompagnés de sauce au piment doux.
Notes
Quelques règles à suivre pour des rouleaux de printemps impecs :
– farcir les rouleaux avec de la farce bien froide,
– égoutter la farce avant de l’utiliser,
– ne pas vouloir mettre trop de farce,
– choisir correctement la pâte.
– farcir les rouleaux avec de la farce bien froide,
– égoutter la farce avant de l’utiliser,
– ne pas vouloir mettre trop de farce,
– choisir correctement la pâte.