Salade originale, fraîche et croquante avec une délicieuse sauce à la noix de coco
Servings 2personnes
Temps de préparation 45 minutesmin
Temps de cuisson 10 minutesmin
Ingrédients
200gde haricots ailés
60gde poulet haché
100gde crevettes cruesdécortiquées, déveinées
2échalotes
3c. à soupede noix de coco râpée grillée
2c. à soupede noix de cajou – ou de cacahuètes – non grillées et non salées
1oeuf dur ou oeuf salé
2c. à soupede coriandre fraîchehâchée
2–3piments oiseauou plus, ou moins, selon tes goûts
180mlde lait de coco
huile pour friture
Pour la sauce :
3c. à soupede confiture de piments(nam prik pao)
2c. à soupede pulpe de tamarin mélangée à 6 c.s. d’eau bouillantemélangée à 6 c.s. d’eau bouillante
ou de concentré de tamarin
1c. à soupede sauce de poisson
2c. à caféde sucre de palme
sel, poivre, jus de citron vert
Instructions
Nettoie les haricots ailés sous l’eau courante, coupe les 2 extrémités.
Dans une casserole, fais bouillir de l’eau. Blanchis les haricots 1-2 minutes dans l’eau bouillante. Retire-les de l’eau puis passe-les sous l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
Utilise la même eau bouillante pour cuire le poulet haché. Il suffit de le laisser bouillir 4-5 minutes. Egoutte bien et laisse refroidir.
Coupe les haricots en fines tranches. Place-les dans un saladier avec le poulet bouilli et réserve au frais.
Epluche les échalotes, coupe-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Sèche-les bien sur un papier absorbant.
Dans un petit wok ou une poêle, fais chauffer l’huile pour la friture (température moyenne). Si la température de l’huile est trop élevée, les échalotes vont cramer.
Fais frire les échalotes 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retire-les sans attendre et laisse-les égoutter.
Ajoute alors les noix de cajou (ou cacahuètes) dans la même huile. Laisse-les dorer en remuant régulièrement. Attention, il faut les retirer avant qu’elles ne soient brunes autrement le goût n’est pas agréable.
Hache grossièrement les noix de cajou grillées.
Filtre le jus de tamarin et récupère 4 c.s. de ce jus. Mélange dans un bol le jus de tamarin et tous les autres ingrédients de la sauce.
Fais chauffer le lait de coco dans une casserole. Lorsque le lait de coco bout, ajoute les crevettes. Dès que les crevettes sont roses, retire-les.
Mets alors la sauce dans le lait de coco chaud, mélange bien. Laisse épaissir à feu moyen quelques minutes en remuant régulièrement. Il faut une sauce qui a la consistance d’une crème épaisse.
Récupère le saladier avec les haricots, ajoute les crevettes, les piments hachés, la coriandre, la noix de coco et mélange bien.
Assaisonne avec la sauce encore tiède, mélange à nouveau. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec le sel, le poivre ou / et un peu de jus de citron vert si nécessaire.
Garnis avec les noix de cajou et les échalotes grillées ainsi que les oeufs durs coupés en tranches.
Sers sans attendre.
Type de plat: fruits de mer, salade thaïe
Cuisine: cuisine asiatique, cuisine thaïlandaise
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