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Soupe acidulée de poisson au basilic doux - tom jeaw

une soupe de poisson originale et délicieuse
Servings 2 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 400 g de poisson entier coupé en morceaux ou de darnes
  • 2 aubergines vertes (longues aubergines thaïes)
  • 1 tête de taro
  • 4 gousses d’ail
  • 4 gros piments doux
  • petits piments thaïs autant que tu souhaites
  • 3 échalotes
  • 3 bâtons de citronnelle
  • 1 c. à café de chair de tamarin
  • 1 poignée de basilic doux ou basilic citron
  • 4 feuilles de combava
  • 1 litre d’eau
  • 1 c. à café de sel
  • sauce de poisson et jus de citron vert

Instructions

  • Fais bouillir l’eau dans une casserole. Ajoute les bâtons de citronnelle écrasés et coupés en morceaux de 3 cm de long, le tamarin et les feuilles de combava déchirées en morceaux.
  • Laisse cuire à feu doux une dizaine de minutes. Eteins le feu puis laisse infuser à couvert durant une vingtaine de minutes.
  • Grille les aubergines sur un BBQ ou au four jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et que les aubergines soient tendres.
    aubergine thaïes, longues
  • aubergines grillées
  • Grille les piments doux, les piments forts, l’ail et les échalotes sur un grill. (Chez moi, pas de grill, je les ai donc cuits directement sur le gaz de la cuisinière, à l’arrache !)
    piment grillé
  • Il faut qu’ils soient bien grillés et tendres.
    échalote grillée
  • Pèle les aubergines, l’ail et les échalotes. Pèle et ouvre les piments doux et retire les graines.
  • Place les piments forts dans un mortier, ajoute l’ail et les échalotes, les piments doux et le sel. Pile le tout jusqu’à obtenir une pâte un peu grossière.
    prépare la pâte pour assaisonner la soupe
  • Ajoute la chair des aubergines grillées et pile encore.
    aubergines grillées pilées
  • Filtre l’eau parfumée à la citronnelle pour retirer les noyaux de tamarin, les bouts de citronnelle et les feuilles de combava.
  • Récupère ce bouillon et place-le à nouveau sur le feu. Fais-y cuire le taro coupé en cubes de 2cm.
  • Ajoute le poisson (à toi de voir les temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de tes morceaux de poisson, l’idéal est que le taro et le poisson terminent leur cuisson au même moment …)
  • Juste avant la fin de cuisson du poisson, ajoute la purée d’aubergine.
    Mélange bien, assaisonne avec la sauce de poisson, du sel et du jus de citron pour que cette soupe soit assez salée et assez acidulée.
  • Avant de servir, ajoute les feuilles de basilic. A manger bien chaud avec du riz parfumé.
    Soupe acidulée de poisson au basilic doux – tom jeaw