Soupe de concombre amer farci (margose)
Ingrédients
- 1 concombre amer de 40 cm de long
- 5 shitaké frais ou séchés (facultatif)
- 1,5 l de bouillon de poulet
- 3 racines de coriandre hachées, (ou les tiges si tu ne trouves pas les racines)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 3 c. à soupe de sauce soja ou sauce Maggi
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 clous de girofle
- 1-2 feuilles de laurier
Farce :
- 150 g de poulet haché fin
- 150 g de porc haché fin
- 1/2 oeuf battu
- 20 g de vermicelles de haricot mango
- 2 c. à soupe de sauce d’huitre
- 1 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 1 c. à soupe d’oignons verts (ciboules) hachés
- 4 gousses d’ail pressées
- poivre et sel
Instructions
- Mets les champignons et les vermicelles à tremper dans de l’eau froide (dans des récipients séparés)
- Lave et retire les 2 extrémités du légume. Coupe le concombre amer en morceaux de 5-6 cm de long. Tu devrais obtenir 6 morceaux.
- Vide l’intérieur avec une petite cuillère, retire bien les peaux blanches (ou oranges). Mets à dégorger si tu le souhaites.
- Mélange tous les ingrédients de la farce. Ajoute les vermicelles égouttées et coupées en morceaux de 4 cm de long.
- Farcis les légumes en tassant bien la farce à l'intérieur de la cavité. Tu peux faire un monticule sur le dessus.
- Mets les légumes farcis dans une casserole, recouvre de bouillon de poulet.
- Ajoute les racines de coriandre hachées, l’ail écrasé et coupé grossièrement, la sauce de poisson, le sucre et la sauce soja.
- Porte à ébullition puis baisse le feu et fais mijoter à couvert durant au moins 1 heure. (plus le concombre amer est tendre, moins il sera amer). Ecume la mousse de temps en temps.
- 15 minutes avant la fin de cuisson, rectifie l’assaisonnement et ajoute les champignons coupés en morceaux.Laisse frémir, sans couvrir, jusqu'à cuisson complète des champignons et du concombre amer.
- Ce plat est délicieux servi avec du riz parfumé.
