Tofu frit, sel et poivre
une recette originale et réconfortante
Ingrédients
Pour le sel aux épices et au poivre :
- 100 g de sel
- 20 g de grain de poivre de Sechuan
- 1/2 c. à café de clous de girofle
- 1/2 c. à café de graines de coriandre
- 1 étoile de badiane
- 1/2 bâton de cannelle casse
- 2 piments séchés
Pour le tofu frit et les légumes sautés :
- 250 g de tofu soyeux ou de tofu aux œufs
- 60 ml de sauce de poisson
- 60 g de farine de tapioca ou, à défaut, de maïzena
- 1 c.c. de sel aux épices recette ci-dessus
- huile à goût neutre pour la friture
- 3 cm de gingembre frais
- 1 oignon vert (ciboule)
- 4 brocolis chinois ou des feuilles de moutarde
- 1,5 c. à soupe de vin de riz (vin chinois)
- 1,5 c. à soupe de sauce soja pas trop salée
- 1 c. à soupe de sauce d’huîtres
- 60 ml de bouillon de poulet
- 1 c. à café de sucre de palme
Instructions
Prépare le sel aux épices et au poivre :
- Mets toutes les épices dans un bol (sauf le sel et les piments), recouvre d’eau froide et égoutte immédiatement. Le fait de mouiller les épices avant de les grilles permet de les faire cuire uniformément, jusqu’à l’intérieur, sans que l’extérieur de brûle.
- Dans une poêle, à sec, fais rôtir les épices à feu doux durant 8-10 minutes en remuant constamment.
- Ajoute les piments et continue la cuisson 2-3 minutes. Laisse refroidir.
- Ajoute le sel, mélange bien et mouds le tout avec un moulin à épices ou un mini blender.Le sel aux épices se conserve 4 semaines dans un bocal hermétique.
Prépare le tofu frit et les légumes sautés :
- Coupe le tofu en cubes de 4-5 cm. Trempe-le dans la sauce de poisson puis recouvre ces cubes de farine de tapioca, ils doivent être finement recouverts sur chaque face.
- Coupe les légumes verts en morceaux de 3-4 cm de long, coupe le gingembre en fine julienne.
- Fais frire les cubes de tofu farinés dans une huile à 160 degrés jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ou fais-les griller dans une poêle avec un fond d’huile en les tournant pour bien dorer toutes les faces).
- Égoutte-les et laisse-les reposer quelques minutes sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.Place-les dans un plat et saupoudre de sel aux épices.
- Fais revenir le gingembre dans un peu d’huile puis ajoute les feuilles de moutarde et les oignons verts. Cuis 3-4 minutes en mélangeant régulièrement.
- Déglace avec le vin de riz, laisse cuire 30 secondes pour que l’alcool s’évapore puis ajoute le reste des ingrédients de la sauce : sauce soja, sauce d’huitres, bouillon et sucre.
- Cuis encore 2-3 minutes puis sers les légumes bien chauds avec le tofu frit.