Tom yam nam khon, version crémeuse
Délicieuse variante de la célèbre soupe thaïe à la citronnelle et au galanga
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de crevette, de poisson ou de légumes
- 600 g de crevettes crues entières
- 200-300 g de champignons champignons de paille, shimeji, pleurotte ou champignon de Paris, à choix
- 4 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 8 cm de galanga
- 3 racines de coriandre ou les tiges sans les feuilles
- 6-8 feuilles de combava
- 4 tiges de citronnelle
- 5-10 piment oiseau autant que tu le souhaites
- 3 petites tomates
- 80 ml de sauce de poisson
- 60 ml de jus de citron vert
- 40 g nam prik pao (confiture de piment)
- 150 ml lait concentré non sucré
- feuilles de coriandre hachées
Instructions
- Décortique les crevettes en gardant le bout de la queue, pour faire joli 🤩 (on utilise les carapaces et les têtes pour préparer le bouillon - recette en commentaire). Entaille le dessus des crevettes pour les débarrasser de l’intestin. Rince-les bien à l’eau courante et égoutte-les.
- Fais chauffer le bouillon et ajoute :ail pelé et écrasé, échalotes pelées et écrasées, galanga brossé et coupé en fines tranches, racines de coriandre hachées finement, les feuilles de combava coupées grossièrement et autant de piments que tu veux (coupés en 2 dans la longueur). Ajoute aussi les bâtons de citronnelle écrasés et coupés en tronçons de 2-3 cm.
- Cuis tout cela durant 10 minutes pour que les condiments parfument le bouillon correctement. Ajoute la sauce de poisson, et les champignons coupés en gros morceaux (ou en 2), laisse cuire 5 minutes.
- Ajoute les crevettes, les tomates en quartiers, le nam prik pao et le lait concentré non sucré. Lorsque les crevettes sont cuites, éteins le feu.
- Hors du feu ajoute le jus de citron vert et les feuilles de coriandre ciselées.
- La soupe doit être assez salée et bien acidulée. Ajoute de la sauce de poisson ou du jus de citron si nécessaire.
- Servir avec du riz parfumé et une omelette thaïe.
Notes
Pour préparer le bouillon maison:
Place 1 lt d’eau dans une casserole avec les carapaces et les têtes des crevettes. Ajoute 3 gousses d’ail écrasées, un oignon coupé grossièrement, quelques tranches de galanga, 2 bâtons de citronnelle écrasés et 4-5 feuilles de combava. Porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen durant 15 minutes. Filtre le tout pour ne conserver que l’eau parfumée.
Place 1 lt d’eau dans une casserole avec les carapaces et les têtes des crevettes. Ajoute 3 gousses d’ail écrasées, un oignon coupé grossièrement, quelques tranches de galanga, 2 bâtons de citronnelle écrasés et 4-5 feuilles de combava. Porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen durant 15 minutes. Filtre le tout pour ne conserver que l’eau parfumée.