un délicieux bouillon parfumé à la citronnelle et au galanga
Servings 4personnes
Temps de préparation 10 minutesmin
Temps de cuisson 20 minutesmin
Ingrédients
1litrede bouillon de crevette, de poisson ou de légumes
600gde crevettes cruesentières
200-300gde champignonschampignons de paille, shimeji, pleurotte ou champignon de Paris, à choix
4goussesd’ail
4échalotes
8cmde galanga
3racinesde coriandreou les tiges sans les feuilles
6-8feuillesde combava
4tigesde citronnelle
5-10piment oiseau(autant que tu le souhaites)
3petitestomates
80mlde sauce de poisson
60mlde jus de citron vert
coriandre hachée
Instructions
Décortique les crevettes en gardant le bout de la queue, pour faire joli 🤩 (utilise les carapaces et les têtes pour préparer le bouillon). Entaille le dessus des crevettes pour les débarrasser de l’intestin. Rince-les bien à l’eau courante et égoutte-les.
Fais chauffer le bouillon et ajoute : ail pelé et écrasé, échalotes pelées et écrasées, galanga brossé et coupé en fines tranches, racines de coriandre hachées finement, les feuilles de combava coupées grossièrement et autant de piments que tu veux (coupés en 2 dans la longueur). Ajoute aussi les bâtons de citronnelle écrasés et coupés en tronçons de 2-3 cm.
Cuis tout cela durant 10 minutes pour que les condiments parfument le bouillon correctement. Ajoute la sauce de poisson, et les champignons coupés en gros morceaux (ou en 2), laisse cuire 5 minutes.
Ajoute les crevettes et les tomates en quartiers. Lorsque les crevettes sont cuites, éteins le feu.
Hors du feu ajoute le jus de citron vert et les feuilles de coriandre ciselées.La soupe doit être assez salée et bien acidulée. Ajoute de la sauce de poisson ou du jus de citron si nécessaire.
Servi avec du riz parfumé et une omelette thaïe.
Notes
Pour préparer le bouillon maison: Place 1 lt d’eau dans une casserole avec les carapaces et les têtes des crevettes. Ajoute 3 gousses d’ail écrasées, un oignon coupé grossièrement, quelques tranches de galanga, 2 bâtons de citronnelle écrasés et 4-5 feuilles de combava. Porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen durant 15 minutes. Filtre le tout pour ne conserver que l’eau parfumée.