Tom Yam végétarien

Servings 2 personnes

1 litre d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1 cube de bouillon de champignons
6 gousses d’ail
4 échalotes
2 c. à café de confiture de piments végétarienne (nam prik pao)
4 c. à soupe de sauce soja
3 racines de coriandre
8 feuilles de combava
3 bâtons de citronnelle
6 cm de galanga
piment oiseau autant que tu le souhaites
4 tomates
120 g de champignons au goût pas trop fort (pleurotes, champignons de Paris, ...)
200 g de courge cireuse ou de courgette
le jus 1 1/2 citron vert
1 poignée de coriandre hachée
sel

Place le bouillon dans une casserole avec la sauce soja, la confiture de piment et les condiments :
– ail pelé et écrasé
– échalotes pelées et écrasées
– galanga brossé et coupé en fines tranches
– racines de coriandre hachées
– feuilles de combava déchirées
– autant de piments que tu veux, coupés en 2 dans la longueur
– 3 bâtons de citronnelle, coupés en 2 dans la longueur, écrasés et noués
Porte à ébullition et ajoute les courgettes en morceaux (ou la courge cireuse). Laisse cuire 15 minutes.
Ajoute les tomates coupées en 8, et les champignons en gros morceaux. Continue la cuisson 5-10 minutes pour que les champignons soient cuits.
Hors du feu et juste avant de servir, ajoute le jus de citron vert et les feuilles de coriandre ciselées. Rectifie l’assaisonnement en ajoutant du jus de citron et/ou du sel.
A manger comme soupe, en entrée ou servi avec du riz parfumé en plat principal.