Yam Tawai - délicieuse salade fourre-tout !
Ingrédients
Pour la salade :
- 50 g de poulet cuit effiloché
- quelques crevettes cuites et décortiquées, facultatif
- 250 g de mélange de légumes verts coupés en bâtonnets ou n morceaux de 3 cm de long
haricots verts, liserons d’eau, pousses de bambou fraîches, pousses d’haricot mungo, fleur de bananier
- 50 g de pomme d’eau coupée en petits bâtonnets
- 2 dl de lait de coco
Pour la garniture :
- 1 c. à soupe d'échalotes frites
- graines de sésame grillées
- 1 c. à soupe de cacahuètes grillées
Pour la sauce :
- 7 piments doux séchés
- 3 petites échalotes
- 7 gousses d’ail
- 3 c. à soupe huile
- 25 g de crevettes séchées réduites en poudre dans un blender
- 2 c. à soupe de concentré de tamarin
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 pincée de sel
- 1,5 dl de lait de coco
Instructions
Commence par préparer la sauce :
- Fais rôtir les échalotes, l’ail et les piments (non épluchés) dans une poêle, à sec. Couvre et laisse confire jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
- Lorsque l’ail et les échalotes sont cuites, retire les peaux et les pédoncules des piments puis réduis le tout en une pâte homogène dans un mortier ou à l’aide d’un blender.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle et fais y revenir cette pâte de piments en remuant bien jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée. Ajoute la poudre de crevettes séchées, mélange bien. Ajoute ensuite le sucre de palme et le tamarin, la sauce de poisson et le sel. Mélange le tout et porte à ébullition.
- Réduis le feu et ajoute le lait de coco. Laisse cuire quelques minutes pour que la sauce soit bien épaisse. Retire du feu. Laisse refroidir. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Tu peux ajouter du tamarin si la sauce est trop douce, de la sauce de poisson si cela manque de sel ou du sucre de palme si la sauce est trop acide.
Pour la salade :
- Mélange 2 dl de lait de coco à 1 dl d’eau, porte à ébullition. Fais rapidement blanchir les légumes dans ce lait de coco chaud, il faut que les légumes restent croquants.
- J’ai fait blanchir les pousses de bambou fraiches séparément car elles nécessitent une cuisson plus longue.
- Tu peux tremper les légumes dans l’eau froide si tu souhaites arrêter la cuisson. Laisse-les bien égoutter avant de les ajouter à la sauce.
- Recouvre le fond du plat de service avec la moitié de la sauce. Dans un saladier, mélange l’autre moitié de la sauce, les légumes blanchis, le poulet effiloché, les crevettes cuites et la pomme d’eau.
- Dépose cette salade dans le plat de service. Décore avec les échalotes frites, les graines de sésame grillées et les cacahuètes.
